Cozimento

Panquecas com fígado


Ingredientes para fazer panquecas com fígado

A massa:

  1. Leite 500 mililitros
  2. Farinha de trigo 250 gramas
  3. Ovo de galinha 3 peças
  4. Açúcar 1/2 colher de sopa
  5. 1/2 colher de chá de sal
  6. Óleo vegetal 50 mililitros

Preenchimento:

  1. Coração de galinha 400 gramas
  2. Fígado de galinha 200 gramas
  3. Carne leve 200 gramas
  4. Cebola 2 peças
  5. Pimenta preta a gosto
  6. Sal a gosto
  7. Óleo vegetal 50 mililitros
  8. Manteiga 100 gramas (para a fase final, opcional)
  • Ingredientes principais: Fígado, Coração, Ovos, Leite, Farinha, Pulmão
  • Servindo 10 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Balança de cozinha, Copo de medição (para manteiga), Colher de chá, Colher de chá, Faca de cozinha - 2-3 peças, Tábua de cortar - 3 peças, Panela com tampa - 3 peças (capacidade de 3 litros), Fogão, Tigela profunda - 2 peças , Batedeira, Frigideira, Espátula de cozinha - 2 peças, Panela, Picadora de carne (elétrica ou estacionária), Toalhas de cozinha de papel, Prato plano grande, Prato

Cozinhar panquecas com fígado:

Etapa 1: prepare miudezas.


Antes de tudo, lave todos os subprodutos sob uma corrente de água corrente fria de coágulos sanguíneos e outros contaminantes. Por sua vez, coloque-o em uma tábua e continue a preparação. Examinamos cada fígado de galinha e removemos a vesícula, se não for removida, o prato ficará amargo e o sabor não poderá mais ser corrigido. De corações de galinha, cortamos o excesso de gordura e artérias - vasos sanguíneos.

Cortamos o pulmão de bovino em pedaços de até 5 a 6 centímetros de tamanho e cortamos os restos de traquéia e outras vias aéreas de cada um.

Passo 2: cozinhe as miudezas.


Em seguida, distribuímos corações preparados, fígado e luz em panelas profundas separadas, despejamos 4-5 centímetros acima do nível das vísceras e colocamos em fogo alto. Depois de ferver, despeje o líquido a ferver, despeje um frio fresco e coloque-o novamente no fogão. Quando a água começa a borbulhar novamente, reduzimos o calor nos três anéis para um nível entre o menor e o meio e cobrimos os vasos com tampas.

As miudezas são cozidas em momentos diferentes: coração de galinha - 1 hora, fígado - de 10 a 15 minutos, pulmão bovino - 20 a 25 minutos. Quando tudo estiver pronto, com a ajuda de uma escumadeira, transferimos os produtos para uma tigela funda e esfriamos até a temperatura ambiente.

Passo 3: prepare massa de panqueca.


Enquanto as miudezas estão sendo cozidas, cozinhamos panquecas. Colocamos os ovos em uma tigela funda, adicionamos açúcar, sal, leite e, usando uma batedeira, bata esses ingredientes até esplêndidos em alta velocidade. Em seguida, reduzimos a velocidade do eletrodoméstico para um nível médio, despejamos farinha de trigo peneirada na mistura resultante, despejamos óleo vegetal e misturamos tudo até obter uma consistência homogênea. O resultado deve ser uma massa homogênea, sem grumos.

Etapa 4: faça panquecas.


Agora coloque em fogo médio uma frigideira seca e aqueça. Após 2-3 minutos, coletamos uma concha inteira de massa e despejamos no fundo da louça aquecida. Em seguida, inclinamos em um ângulo de 30 graus para que a farinha semiacabada se espalhe em uma camada fina e uniforme e, novamente, enviamos a panela ao fogão. Frite a panqueca por 2-3 segundos ou até que a borda fique marrom.
Em seguida, forçamos com uma espátula de cozinha, vire do outro lado e cozinhe por mais 3-4 segundos. Depois disso, transferimos a panqueca acabada para uma travessa ou tábua grande e da mesma maneira que fritamos o restante até a massa terminar.

Passo 5: prepare cebolas e miudezas cozidas.


Quando as panquecas e miudezas estiverem prontas, você pode começar a fazer o recheio. Para começar, com uma faca de cozinha limpa, descasque a cebola, lave-a com água e seque com papel toalha de cozinha. Espalhamos o vegetal em uma tábua e cortamos com cubos médios de até 1 centímetro de tamanho.

Em seguida, instale um moedor de carne elétrico ou estacionário na mesa da cozinha com uma grade média, revezando-se em uma tigela funda com corações de frango, fígado e pulmão bovino e prossiga para a próxima etapa.

Etapa 6: prepare o recheio.


Colocamos uma frigideira limpa em fogo médio e despeje o óleo vegetal restante nela. Depois de alguns minutos, mergulhe a cebola picada e cozinhe até ficar transparente por 2-3 minutos. Depois disso, adicione as miudezas ao vegetal, a gosto de sal, pimenta do reino e cozinhe tudo junto 5-7 minutos. Fritar fortemente não vale a pena, é desejável que o recheio seja macio e suculento. Quando atingir a consistência desejada, retire a panela do fogão e deixe a mistura aromática do fígado esfriar um pouco.

Passo 7: deixe o prato pronto.


Todos os componentes do prato estão prontos, é hora de começar a etapa final. Distribuímos as panquecas na bancada, no centro de cada uma colocamos 1-1,5 colheres de sopa do recheio e as dobramos com envelopes ou rolos. Em seguida, proceda como desejado ou frite o produto resultante em manteiga dos dois lados 2-3 segundos de cada um ou sirva-os imediatamente à mesa.

Passo 8: sirva panquecas com fígado.


Panquecas com fígado servido quente em porções em pratos à taxa de 2-3 peças cada.

Eles são servidos principalmente com creme de leite, creme caseiro, molhos à base de leite, tomate ou maionese, mas uma salada feita com legumes frescos da primavera também complementará perfeitamente esse ótimo prato. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Muitas vezes, as cebolas são cozidas demais com cenouras e depois adicionadas miudezas;

- é melhor fritar panquecas em uma panela de ferro fundido ou antiaderente; se você não estiver confiante nos pratos e tiver medo de que a massa grude, é melhor untar o fundo com um pedaço de bacon ou uma fina camada de óleo vegetal;

- a massa da panqueca se parte? Adicione outro ovo de galinha e bata novamente;

- você pode adicionar temperos e ervas secas usadas durante a preparação de pratos de carne ao recheio: coentro, cardamomo, louro, cravo, melissa, anis estrelado, grânulos de alho, pimenta branca ou pimenta da Jamaica;

- às vezes as miudezas são fervidas em água salgada com a adição de raízes apimentadas (salsa, endro, cenoura), folhas de louro e ervilhas de pimenta preta;

- a primeira água fervente de subprodutos deve ser drenada! Assim, você vai se livrar de coágulos sanguíneos, nitritos e outras sujeiras.