Molhos

Molho vermelho


Molho Vermelho Ingredientes

  1. Caldo marrom 1 litro
  2. Manteiga 50 gramas
  3. Cenoura 80 gramas
  4. Cebola 40 gramas
  5. Salsa (raiz) 20 gramas
  6. Farinha de trigo 80 gramas
  7. Purê de tomate 200 gramas
  8. Açúcar Granulado 25 gramas
  9. Água purificada 50 mililitros
  • Ingredientes principais: Cebola, Cenoura, Farinha, Açúcar
  • Servindo 1 porção
  • Culinária francesa

Inventário:

Balança de cozinha, Faca de cozinha, Tábua de cortar, Tigela profunda - 3 peças, Toalhas de cozinha de papel, Peneira fina - 2 peças, Frigideira - 2 peças, Espátula de cozinha de madeira - 2 peças, Batedor, Concha, Panela com tampa - 2 peças , Prato, prato ou molheira

Cozinhar molho vermelho:

Etapa 1: cozinhe o caldo marrom.


Primeiro de tudo, cozinhe o caldo marrom. Obviamente, este é um processo bastante longo e meticuloso, mas funcionará se você souber alguns segredos da preparação deste milagre da culinária francesa. Você pode descobrir mais sobre esta receita clicando no link.

Passo 2: prepare os legumes.


Enquanto o caldo estiver sendo cozido, você pode preparar os ingredientes restantes que serão necessários para o molho. Descasque as cebolas, cenouras e raiz de salsa. Em seguida, lavamos-os sob uma corrente de água fria corrente, secamos-os com toalhas de papel, nos revezamos em uma tábua de cortar e trituramos. Cortamos cebolas em cubos de até 1 centímetro de tamanho.
Cortamos as cenouras e a raiz de salsa em um ralador grosso ou cortamos com cubos pequenos ou pedaços de formas arbitrárias com 7-8 milímetros de espessura e enviamos todas as fatias para uma tigela funda comum.

Etapa 3: frite a farinha e prepare a mistura de farinha.


Quando o caldo marrom estiver pronto, filtre-o, divida-o em 2 partes iguais, distribua-os em tigelas profundas separadas e deixe esfriar um pouco. Depois disso, coloque uma frigideira seca em fogo médio e espere que aqueça. Depois de alguns minutos, peneiramos por uma peneira de malha fina a quantidade certa de farinha de trigo e fritamos até dourar, mexendo sempre com uma espátula de cozinha.

Assim que a farinha estiver dourada, deixe esfriar 60-70 graus, despeje em uma das partes do caldo já quente e misture-as com um batedor até obter uma consistência homogênea, sem grumos.

Etapa 4: frite e cozinhe os legumes.


Em seguida, coloque em fogo médio uma panela com um pedaço de manteiga. Quando derreter e aquecer, coloque as cebolas picadas, a cenoura e a raiz de salsa lá.

Nós os passamos à suavidade, bem como a uma crosta dourada clara, mexendo ocasionalmente com uma espátula. Isso levará cerca de 3-4 minutos.

Em seguida, enviamos pasta de tomate para os legumes e cozinhamos juntos por mais alguns minutos.

Depois disso, preencha-os com a segunda parte do caldo marrom puro e deixe ferver. Em seguida, combinamos as misturas de farinha e vegetais, misture tudo bem, reduza o fogo para o menor nível e cozinhe o molho 30 minutos sob uma tampa coberta, não esquecendo de misturar periodicamente.

Passo 5: Prepare o molho queimado.


10 minutos antes do resultado final, coloque uma panela nova com um fundo grosso no queimador seguinte, despeje água purificada e despeje açúcar.

Nós os misturamos com uma espátula de madeira até obter uma consistência homogênea e passerize para uma massa líquida marrom escura.

Etapa 6: deixe o molho totalmente pronto.


Assim que os grãos de açúcar derreterem e o aroma de caramelo se espalhar pela cozinha, transferimos a queimada para o molho acabado. Nós adicionamos sal e pimenta do reino a gosto. Misture tudo novamente, deixe ferver por mais um minuto, desligue o fogão e deixe esfriar um pouco o prato. Depois disso, filtre o molho por uma peneira em uma panela limpa, enquanto esfrega uma colher de sopa de partes não digeridas de legumes.

Deixe ferver novamente em fogo médio e depois esfrie ou use quente.

Passo 7: sirva o molho vermelho.


O molho vermelho é servido quente ou refrigerado com carne, aves, peixe ou caça.

Muitas vezes é usado como base para a preparação de outros molhos, por exemplo, com cogumelos, cebola, vinagre, vinho, mostarda e outros produtos, temperos e especiarias. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Um conjunto de especiarias pode ser complementado com pimenta da Jamaica e louro;

- muitas vezes, o purê de tomate é substituído por macarrão ou tomate fresco descascado e moído sem casca;

- substituir cebolas - alho-poró ou doce búlgaro.

Assista ao vídeo: Como Fazer Molho Vermelho Natural. Molhos. #MINICOZINHA (Julho 2020).