Sopas

Caldo marrom


Ingredientes para fazer caldo marrom

Para 1 litro de caldo marrom:

  1. Ossos de carne (cordeiro, vitela, carne, porco, aves) 500 gramas (picados de 5 a 7 centímetros de comprimento)
  2. Cebolas 75 gramas
  3. Cenoura 75 gramas
  4. Aipo (caule) 75 gramas
  5. Ervilhas de pimenta preta 4-5 peças
  6. Folha de louro 1-2 peças
  7. Água purificada 1 litro 250-300 mililitros
  8. Sal de pedra grande 1 colher de chá ou a gosto
  • Ingredientes Principais: Carne, Carne de Porco, Vitela, Cordeiro, Cebola, Cenoura
  • Servindo 1 porção
  • Culinária francesa

Inventário:

Forno, Toalhas de papel, Faca de cozinha, Tábua de cortar, Panela antiaderente, Espátula de cozinha, Colher de chá, Copo medidor (de água), Fogão, Panela com tampa (capacidade de 4 litros), Luvas de cozinha, Escumadeira, Concha, Frascos de meio litro com tampas ou recipientes de plástico - 2 peças, geladeira ou freezer

Cozinhando caldo marrom:

Passo 1: prepare os ossos da carne.


Antes de tudo, ligue e pré-aqueça o forno até 160-170 graus Celsius. Depois, pegamos a quantidade certa de ossos de carne picada, os enxaguamos completamente em uma corrente de água fria corrente, secamos com toalhas de papel e colocamos em uma panela antiaderente.

Etapa 2: assar os ossos da carne - estágio um.


Depois de algum tempo, enviamos a assadeira com o produto à base de carne para o forno pré-aquecido. Assamos os ossos em uma cor bege ou marrom escuro, mexendo periodicamente com uma espátula de cozinha. Ajustamos o tempo de cozimento a olho, se frito levemente, o caldo ficará insípido, se forte, terá um sabor amargo.

Etapa 3: prepare os legumes.


Enquanto os ossos são assados, com uma faca de cozinha afiada, descasque cebolas e cenouras. Em seguida, lavamos-os em água corrente fria, secamos-os com toalhas de papel, revezamo-nos sobre uma tábua e cortamos em pedaços grandes e grossos de 2 a 3 centímetros. Também colocamos na mesa da cozinha os demais produtos necessários para preparar o prato.

Etapa 4: assar ossos de carne - estágio dois.


Quando os ossos estiverem cobertos com uma crosta marrom dourada, adicione os legumes picados e cozinhe tudo juntos por 15-20 minutosmexendo a comida com uma espátula a cada 3-4 minutospara não queimar.

Depois disso, colocamos as luvas de cozinha em nossas mãos, removemos a assadeira do forno, reorganizamos-a em uma tábua de cortar previamente sobre a bancada e transferimos seu conteúdo para uma panela funda. Aí juntamos o suco com a gordura e prosseguimos para o próximo passo.

Etapa 5: cozinhe o caldo marrom.


Encha os ossos e legumes fritos com água purificada fria e leve ao fogo médio. Depois de ferver, reduza o nível para o menor e, usando uma escumadeira, remova da superfície do líquido a proteína enrolada em espuma acumulada. Cubra a panela com uma tampa e evapore a água por 6-8 horas.
Em seguida, adicionamos pimenta preta, pimenta, folhas de louro e sal grosso a um caldo quase pronto, sua quantidade é ajustada a gosto, às vezes esse ingrediente não é colocado. Misture tudo bem e cozinhe nosso gostoso ainda 4 horas sob uma tampa coberta, removendo periodicamente o excesso de gordura da superfície.

Etapa 6: filtrar o caldo marrom.


Quando o caldo estiver pronto, retire-o do fogão, deixe esfriar um pouco e filtre-o em uma tigela separada por uma peneira com uma malha fina ou um pedaço de gaze dobrada em 2-3 camadas.
Depois disso, ou o usamos imediatamente para a finalidade a que se destina, ou usamos uma concha para despejá-lo em frascos esterilizados ou recipientes de plástico e enviá-lo para a geladeira (freezer) até que seja reivindicado.

Etapa 7: sirva o caldo marrom.


Após o cozimento, o caldo marrom é levemente resfriado e filtrado. Em seguida, use-o imediatamente para a finalidade a que se destina - cozinhe sopas, molhos, molho ou ensopado de legumes. Ou coloque-o em um prato limpo e conveniente, feche as tampas apertadas e coloque na geladeira ou no freezer. Na primeira versão, o caldo é armazenado por uma semana e, nos segundos 1-2 meses, após esse período, o sabor do prato muda para pior. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- para manter o caldo por mais tempo na geladeira, coloque-o por cima com uma camada de carne de porco derretida ou gordura de carne;

- além de pimenta do reino e folhas de louro, use com frequência pimenta da Jamaica, endro seco, salsa e manjericão;

- um talo de aipo substituirá facilmente sua raiz;

- um conjunto de vegetais pode ser complementado com um par de tomates não cortados e uma pimenta de salada inteira; eles devem ser adicionados à panela 30 minutos antes que o caldo esteja completamente pronto.

Assista ao vídeo: Como fazer feijão com caldo grosso e bem temperado. (Julho 2020).