Cozimento

Waffles de Marselha com creme de cacau


Ingredientes para fazer waffles de Marselha com creme de cacau

Para o teste:

  1. Ovo de galinha 3 peças
  2. Açúcar 1 xícara
  3. Manteiga 90 gramas
  4. Farinha de trigo peneirada 1,5 xícaras
  5. Raspas de limão (ralado) 1 colher de chá
  6. Açúcar de baunilha 1 pacote

Para creme:

  1. 4 ovos
  2. Açúcar 1,5 xícaras
  3. Manteiga 180 gramas
  4. Farinha de trigo peneirada 2 colheres de sopa
  5. Cacau em pó 2 colheres de sopa
  6. Leite integral pasteurizado 500 mililitros

Para inscrição:

  1. Nozes, descascadas e picadas em migalhas (opcional) 100 gramas
  • Ingredientes Principais Ovos, Leite, Manteiga, Farinha
  • Dose: 20 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Bacia profunda - 3 peças, Colher de chá, Colher de sopa, Vidro (capacidade 200 mililitros), Misturador, Toalhas de cozinha de papel, Toalha de cozinha, Tigela resistente ao calor com tampa protetora (para microondas), Microondas, Waffle ferro, Espátula de cozinha de madeira, Atadura estéril - 10 centímetros, tábua de corte, prato grande e plano, fogão, panela, batedeira, batedeira, geladeira, filme plástico, saco de confeitar com bico de bico

Fazendo waffles de Marselha com creme de cacau:

Passo 1: prepare a massa para waffles.


Espalhamos sobre a mesa da cozinha todos os produtos necessários para preparar esta sobremesa e começamos a preparar a massa. Em uma tigela funda, levamos três ovos com casca de ovo, adicione 1 xícara de açúcar granulado, 1 saquinho de açúcar de baunilha e 1 colher de chá de raspas de limão. Coloque sob as lâminas da batedeira, ligue o aparelho a velocidade média e bata por 15 minutos esplendor e dissolução completa de grãos de açúcar.

Enquanto o misturador estiver entusiasmado em seu trabalho, coloque em uma tigela pequena resistente ao calor 90 gramas de manteiga, cubra-a com uma capa protetora especial, coloque-a no microondas e 10 - 20 segundos. Após esse período, o aparelho será desligado, notificando-o com um clique característico. Usando uma toalha de cozinha, retire a tigela de manteiga derretida do microondas e despeje o conteúdo em um recipiente com ovos, e não desligue a batedeira.

Após 10 minutos Batidas intensas, a massa de ovos aumentará em 1,5 vezes, é hora de introduzir 1,5 xícaras de farinha, agimos devagar, adicionando colher após colher, enquanto amassamos a massa com uma batedeira. Na textura, deve parecer uma massa para bolinhos, densidade média sem pedaços de farinha perdidos.

Etapa 2: frite e enrole os waffles.


A massa está pronta, é hora de começar a fritar os waffles, ligar e aquecer o ferro para waffles. Quando aquecer até a temperatura desejada, unte o interior de suas placas de metal com uma fina camada de óleo vegetal usando um curativo estéril regular e coloque 1 colher de sopa de massa.

Cubra com uma tampa, pressione levemente e frite o waffle 3 a 4 minutos. Depois de abrir o waffle, retire o waffle com uma espátula de cozinha de madeira, coloque-o sobre uma tábua e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, relubrifique o waffle com óleo e envie outro lote de massa para ele.

Enrole delicadamente a bolacha quente em um tubo, coloque em uma travessa grande e plana e deixe esfriar à temperatura ambiente. Da mesma forma, assar e formar o restante dos waffles, esse processo levará cerca de 1,5 horas e no final você receberá de 20 a 24 porções.

Etapa 3: prepare o creme.


Quando todos os rolos de bolacha estiverem prontos, você pode começar a cozinhar o creme. Coloque quatro ovos de galinha em uma tigela limpa e funda, adicione 1,5 xícaras de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de cacau em pó e coloque-as em lâminas limpas e secas. Ligue o utensílio de cozinha em velocidade média e bata por 10 minutos homogeneidade, esplendor e dissolução parcial de grãos de açúcar.

Após 10 minutos de operação intensiva da batedeira, ligue o fogão a um nível médio, coloque uma panela de cozimento com 500 mililitros de leite pasteurizado inteiro e aqueça 38 - 40 grauspara que você possa abaixar os dedos com segurança no laticínio e não se queimar.

Depois que o leite estiver aquecido até a temperatura desejada, despeje a mistura batida de ovo e açúcar com uma corrente fina, mexendo constantemente o líquido com um batedor. Cozinhe o creme até as primeiras bolhas, mexendo continuamente. Depois, ajudando-nos com uma toalha de cozinha, retire a panela do fogão, apertando o recipiente com filme plástico de qualidade alimentar e enviando-o para a geladeira 30 minutos. Enquanto isso, retiramos 180 gramas de manteiga da geladeira e oferecemos a oportunidade de derreter e amolecer.

Após o tempo necessário, pegue uma tigela limpa e funda, coloque manteiga amolecida, coloque-a sob as lâminas limpas e secas da batedeira e bata em velocidade média 5 a 7 minutos. Depois de adicionar o creme resfriado ao óleo, faça gradualmente colher por colher, sem desligar a batedeira. Quando as massas são misturadas até obter uma consistência homogênea, apertamos novamente a tigela com filme plástico e colocamos o creme na geladeira novamente, mas já 2 horas.

Etapa 4: leve a sobremesa à plena disponibilidade.


Após 2 horas tiramos o creme da geladeira e despejamos 100 gramas de nozes picadas em um prato fundo. Em seguida, instalamos um bico - um cartucho em um saco de confeitar, com uma colher de sopa de creme e alternadamente com a massa aromática de waffles dos dois lados. Depois de mergulhar cada lado nas nozes, coloque os rolos de wafer novamente em um prato grande e plano e sirva em uma mesa doce.

Etapa 5: sirva os waffles de Marselha com creme de cacau.


Waffles de Marselha com creme de cacau são servidos refrigerados ou em temperatura ambiente para uma mesa doce. Esta sobremesa é agradável de saborear com uma xícara de chá quente em boa companhia. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Antes de começar a cozinhar, peneire a farinha de trigo, durante este processo ela é saturada com oxigênio, seca e solta. A peneiração também ajuda a se livrar de qualquer lixo que possa entrar na embalagem de farinha enquanto ela estava sendo embalada na fábrica.

- Em vez de açúcar de baunilha, você pode usar vanilina pura na ponta de uma faca.

- Em vez de casca de limão, você pode usar casca de laranja.

- É melhor cozinhar o creme não em uma panela, mas em um caldeirão de ferro fundido, para ter certeza de que não queimará.

Assista ao vídeo: Un chef dans ma cuisine - Les navettes salées - L'astuce de Georgiana Viou (Julho 2020).