Sopas

Kharcho Mengrelian


Ingredientes de Mingrelian Kharcho

  1. Peito de vitela fresco 250 gramas
  2. 1 cenoura média
  3. 1 cebola média
  4. Alho grande 2-3 dentes
  5. Nozes descascadas 2 colheres de sopa
  6. Tomate grande 2 peças
  7. Arroz de grão longo 0,5 xícaras
  8. Molho Tkemali 2 colheres de sopa
  9. Coentro fresco 2-3 ramos frescos
  10. Dill greens frescos 2-3 ramos
  11. Salsa fresca 2-3 ramos
  12. Tempero "lúpulo-suneli" a gosto
  13. Páprica moída a gosto
  14. Água pura e fria 1 litro
  15. Sal a gosto
  • Ingredientes principais: Vitela, Cebola, Tomate, Alho
  • Servindo 2 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Tábua de cortar, Faca, Copo, Colher de sopa, Panela média com tampa, Fogão, Prato - 4 peças, Liquidificador, Tigela pequena, Peneira, Colher, Prato fundo para servir - 2 peças, Escumadeira, Colher de chá

Fazendo kharcho megrelian:

Passo 1: prepare a carne.


Para fazer uma sopa kharcho real, é melhor usar um peito de bezerro gordo. Essa parte da carcaça é anexada às costelas cartilaginosas. Depois, você pode cozinhar não apenas um prato, mas também comida gourmet que até os gourmets apreciarão. Portanto, lave bem a carne em água corrente e coloque-a em uma tábua. Usando uma faca, limpamos o componente de tendões e filmes. Agora corte o peito em pedaços pequenos e transfira para uma panela média.

Etapa 2: prepare o caldo de carne.


Despeje água limpa em uma panela com carne e leve ao fogo pequeno. Cobrimos o recipiente com uma tampa e aguardamos o líquido começar a ferver. Imediatamente após isso, forma-se espuma em sua superfície, que deve ser removida com uma escumadeira. Agora reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o caldo dentro de 1 hora debaixo da capa. Atenção: no final do cozimento, se necessário, você pode adicionar um pouco mais de água limpa. Mas admito que não faço isso, pois o caldo acaba sendo rico. Então, enquanto cozinhamos a carne em fogo baixo, vamos preparar todos os ingredientes.

Etapa 3: prepare as cebolas.


Usando uma faca, retire a cebola da casca e enxágüe bem em água corrente. Espalhamos o componente em uma tábua e cortamos em tiras finas. Atenção: Para a preparação do kharcho, você pode usar as cebolas comuns e a criméia (mais doce). Colocamos a cebola picada em um prato limpo e deixamos de lado por um tempo.

Etapa 4: prepare o alho.


Espalhamos o alho em uma tábua e pressionamos levemente com a ponta de uma faca. Em seguida, com as mãos limpas, retire a casca e coloque os dentes em um prato livre.

Passo 5: prepare as cenouras.


Usando uma faca, retire as cenouras da casca e enxágüe bem em água corrente. Espalhamos o vegetal em uma tábua e cortamos longitudinalmente em quatro partes. Em seguida, pique finamente o componente em pedaços aproximadamente 3-4 mm. Desfie as cenouras em um prato livre.

Etapa 6: prepare o molho de alho e nozes.


Coloque nozes descascadas, dentes de alho em uma tigela e adicione um pouco de sal (eu acho 1-1,5 colheres de chá será suficiente). Moa os ingredientes em velocidade média até formar uma massa homogênea.

Passo 7: prepare os tomates.


Lavamos os tomates em água corrente e os colocamos em uma tigela pequena. Despeje água fervente sobre o componente e deixe empalidecer por 3-5 minutos. Imediatamente depois, escorra cuidadosamente a água e transfira os legumes para uma tábua de cortar.

Usando uma faca, remova a casca e o local ao qual a cauda estava presa. Agora cortamos os tomates ao meio e, usando uma colher de chá, retire as sementes (não precisaremos delas).

Moa os tomates em pedaços e despeje em um prato grátis.

Passo 8: prepare ervas frescas.


Lavamos coentro, endro e salsa em água corrente. Agite as verduras do excesso de líquido e coloque em uma tábua. Com uma faca, retire os galhos, pique finamente as folhas e despeje em um prato limpo.

Etapa 9: prepare a foto.


Despeje o arroz em uma peneira e enxágüe com água corrente. Fazemos isso até o líquido ficar claro. Depois disso, deixamos o cereal de lado para que o excesso de água do copo.

Passo 10: Cozinhando o Kharcho Megrelian


Quando o caldo estiver pronto, não desligue o queimador e comece a cozinhar a sopa de carne da Geórgia. Coloque as cenouras picadas, as tiras de cebola e as fatias de tomate em uma panela. Misture tudo bem e cozinhe em fogo baixo para 20 minutos debaixo da capa.

Após o tempo previsto, despeje o tempero da sopa "lúpulo-suneli", sal, pimentão quente e molho tkemali. Atenção: durante a preparação, mexa periodicamente todos os ingredientes com equipamento improvisado. Em seguida, adicione o arroz lavado à panela e continue cozinhando 15 minutos.

Em seguida, retire a tampa do recipiente e tempere o prato com uma mistura de alho e nozes. Misture tudo bem com uma colher de sopa e cozinhe adicionalmente 5 minutos até o arroz estar completamente cozido.
No final, despeje na panela 3/4 de verduras finamente picadas e desligue o queimador. Cubra a panela com uma tampa e reserve. Deixe a sopa fermentar por mais 3-5 minutos.

Etapa 11: sirva o kingcho Mingreliano.


Quando o kingcho Mingrelian é infundido, despeje-o com uma colher em pratos profundos, polvilhe com as ervas frescas restantes e sirva com pão ou pão pita à mesa de jantar. Em geral, o kharcho é considerado sopa de carne picante. O prato nacional é na Geórgia, mas é um país grande, com diferentes nacionalidades; portanto, é preparado em cada região à sua maneira. Hoje provaremos a sopa do oeste, que é cozida por Mingrel. Será um verdadeiro paraíso para quem gosta de pratos apimentados!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- em vez de tomates, você pode usar pasta de tomate natural. Para a quantidade de ingredientes indicada na receita, precisamos de apenas 1-2 colheres de sopa. Mas eu prefiro a primeira opção, como tomates comem tomates;

- para que o kharcho seja moderadamente líquido, e não como mingau, você precisa adicionar arroz de alta qualidade. Eu costumo usar cereais no vapor ou uma variedade de "basmati";

- Essa sopa é boa na estação fria. Ele não apenas se aquece, mas também tem apetite. Após o primeiro, é recomendável servir espetos de cordeiro com um copo de vinho tinto ou branco.

Assista ao vídeo: Kharcho Recipe. Georgian Beef Walnut Soup. Суп Xарчо (Julho 2020).