Lanches

Aspic clássico


Ingredientes para fazer geléia clássica

  1. Pernas de porco (com cascos) 3-5 peças
  2. Pernas de carne 2-3 peças
  3. Perna de porco 500 gramas
  4. Cebolas 2-3 peças
  5. Alho 10-12 pinos
  6. 2-3 cenouras
  7. Folhas de louro 4-5 peças
  8. Ervilhas de pimenta preta 7-8 pedaços ou a gosto
  9. Sal a gosto
  10. Água purificada conforme necessário
  • Ingredientes Principais: Carne, Carne de Porco, Cebola, Cenoura
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Toalhas de cozinha de papel, Raspador de cozinha, Machado de cozinha, Faca de cozinha - 2 - 3 peças, Tábua de cortar - 2 - 3 peças, Colher de sopa, Panela com tampa - 2 peças (capacidade de 5 litros), Fogão, Escumadeira, Tigela profunda - 2 peças, Prato fundo - 2 peças, Molde de gelatina - conforme necessário, Peneira de malha fina, Folha de alumínio para alimentos (filme plástico), Panela de sopa, Geladeira

Cozinhar aspic clássico:

Etapa 1: prepare as pernas e o presunto - estágio um.


Carne de porco, bem como pernas de carne e presunto requerem uma preparação muito cuidadosa! Para começar, lavamos-os, secamos-os com papel toalha de cozinha e chamuscamos sobre uma grande fogueira por todos os lados, eliminando assim os pelos.
Em seguida, enxaguamos novamente, mas desta vez com a ajuda de um raspador ou uma faca afiada, raspamos as marcas bronzeadas dos produtos à base de carne - a camada superior escura de fuligem. Depois disso, colocamos-os em uma tábua e cortamos o machado da cozinha em pedaços grandes, por exemplo, cada perna em 2 e o presunto em 2-3 partes.
Nós os transferimos para uma panela funda, enchemos com água corrente comum, para que cubra completamente os ingredientes da carne, adicione uma colher de sopa de sal e permita que esses produtos sejam infundidos 2-3 horas.

Etapa 2: prepare as pernas e o presunto - estágio dois.


Depois de decorrido o tempo necessário, enxaguamos novamente as peças de carne, colocamos de volta na panela, colocamos novas porções de água corrente e colocamos em fogo médio. Assim que o líquido ferver e uma espuma cinza aparecer em sua superfície, despeje o conteúdo da panela em uma pia limpa.
Novamente, lavamos as partes das pernas e do presunto, transferimos para uma panela funda e limpa e, desta vez, despejamos água purificada, 5 a 7 centímetros acima do nível da carne.

Etapa 3: cozinhe o aspic - estágio um.


Em seguida, coloque a panela em fogo forte e, depois de ferver, reduza para um nível entre pequeno e médio. Cozinhe o caldo de carne 5-6 horas, sob uma tampa coberta, removendo periodicamente uma colher de fenda os restos de proteína coagulada - o barulho.
Se durante o cozimento o líquido começar a ferver, é melhor reduzir ao mínimo o fogo para que o caldo apenas gole ligeiramente, caso contrário, ficará turvo!

Etapa 4: prepare o restante dos ingredientes.


Após 4-5 horas Você pode começar a preparar os demais produtos necessários para preparar a geléia. Descasque as cenouras e as cebolas - se desejado, eles dizem que sua casca dá a este prato um tom dourado agradável.
Também removemos a casca dos dentes de alho, lavamos bem os legumes em água corrente fria, secamos com papel toalha de cozinha, colocamos em uma tigela funda e colocamos sal e temperos na mesa.

Etapa 5: cozinhe o aspic - estágio dois.


Após 5-6 horas a carne começará a se afastar dos ossos, é hora de começar a fase final de cozinhar a gelatina. Colocamos cenouras, cebolas, folhas de louro, ervilhas de pimenta preta e sal a gosto no caldo.

Cozinhe todos juntos 1 hora, então, usando a mesma escumadeira, transferimos os produtos de carne para uma tigela funda e em um prato - cenouras e cebolas cozidas.

Em seguida, esprema metade dos dentes de alho no caldo por uma prensa e, se você não gostar dos grãos crus desse vegetal na geléia congelada, poderá colocar tudo de uma vez. Ferva alimentos aromáticos ainda 5-7 minutos e desligue o fogão.
Em seguida, remova o excesso de gordura da carne de porco e da carne da superfície do caldo. Em seguida, reorganizamos a panela em um local fresco e esfriamos o conteúdo à temperatura ambiente. Vai demorar cerca de 1,5-2 horas.

Etapa 6: prepare a carne cozida.


Quando a carne esfriar, retire-a dos ossos, coloque-a em uma tábua, pique-a com uma faca afiada ou simplesmente desmonte-a em fibras e coloque-a em quantidades iguais em formas: pratos profundos, recipientes de plástico, tigelas de salada, tigelas grandes.
As cenouras cozidas também podem ser usadas, por exemplo, na forma de decoração, mas antes disso devem ser cortadas em anéis ou cubos.

Etapa 7: prepare o caldo.


Depois de um tempo, após o caldo esfriar e infundir, filtre-o através de uma peneira de malha fina em uma panela funda limpa.

Se necessário, repita esse processo várias vezes para que o líquido fique mais transparente.

Passo 8: deixe o prato pronto.


Além disso, se nem todo alho foi usado, esprema metade ou um dente em cada forma e, se você preferir ficar sem vegetais crus no prato acabado, com a ajuda de uma concha, despeje o caldo resfriado nas formas com carne.

Aperte-os com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira até a geléia ficar completamente congelada.

Etapa 9: servir aspic clássico.


A geléia clássica após o cozimento é resfriada na geladeira até completamente solidificada. Depois, servem à mesa, juntamente com pão fatiado, mostarda, rábano picante e ketchup. À vontade, cada porção do prato é decorada com raminhos de endro ou salsa. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- além da pimenta preta, você pode usar endro seco, salsa, pimenta da Jamaica ou um pouco de pimenta;

- o presunto de porco pode ser substituído por dois peitos de frango, peru, carne de bovino, mas é desejável que a carne esteja com veios e pele, eles também contêm substâncias que ajudam a congelar;

- imersão e primeiro cozimento de produtos à base de carne - um procedimento obrigatório. Esse processo é necessário para remover a maior parte do sangue coagulado da carne;

- às vezes, um conjunto de vegetais é complementado com talos de aipo e salsa.