Sopas

Sopa de cordeiro com grão de bico


Ingredientes para fazer sopa de cordeiro com grão de bico

  1. Grão de bico (grão de bico) 150 gramas
  2. Cordeiro (perna) 800 gramas
  3. Cenoura 100 gramas
  4. Aipo (talos) 100 gramas
  5. 1,5 colher de chá de sal
  6. Zira (cominho) 1/2 colher de chá
  7. Hortelã seca 2 colheres de chá
  8. Água purificada 2, 5-3 litros
  • Ingredientes principais: Cordeiro, Cenoura, Aipo
  • Servindo 6 porções
  • Culinária alemã

Inventário:

Balança de cozinha, Colher de chá, Escorredor, Tigela profunda, Toalhas de papel, Tábua de cortar - 2 peças, Faca de cozinha - 2 peças, Frigideira com tampa (capacidade de 4 litros), Fogão, Escumadeira, Prato fundo - 3 peças, Concha

Fazendo sopa de cordeiro com grão de bico:

Etapa 1: prepare o grão de bico.


Antes de mais, as ervilhas turcas - o grão-de-bico exige uma preparação preliminar! Jogamos em uma peneira e enxágüe bem. Em seguida, transferimos para uma tigela funda e a enchemos com uma grande quantidade de água corrente comum, aproximadamente para que seu nível fique acima do grão de bico. 4-5 dedos. Deixe as ervilhas no líquido 8-10 horas ou a noite toda, período em que inchará e se tornará mais suave.

Etapa 2: prepare as pernas do cordeiro.


Após o tempo certo, após a infusão de grão de bico, você pode começar a preparar os demais produtos, começamos com pernas de cordeiro. Nós os enxaguamos completamente em água corrente, secamos com toalhas de papel, colocamos sobre uma tábua e cortamos o excesso de gordura, pois contém a maior parte do cheiro concentrado inerente a esse tipo de carne.
Depois, colocamos as pernas em uma panela funda, despejamos água purificada fria e colocamos fogo forte. Após a fervura, reduza a temperatura do prato para um nível médio e, usando uma colher rasgada, remova a espuma cinza da superfície do líquido até que ela pare de aparecer. Em seguida, cubra a panela com uma tampa para que fique um pequeno espaço e cozinhe o cordeiro 1-1,5 horas.

Etapa 3: prepare o restante dos ingredientes.


Enquanto a carne estiver sendo cozida com uma faca de cozinha limpa, descasque as cenouras e remova os talos de aipo das raízes, se houver. Lavamos os legumes em água, secamos, colocamos em uma tábua por vez e cortamos. Corte as cenouras em tiras.

Cortamos o aipo em fatias. É desejável que a espessura das fatias não exceda 5-7 mm, coloque-os em pratos profundos e coloque na bancada o restante dos produtos que adicionaremos à sopa.

Etapa 4: deixe o prato pronto.


Após 1-1,5 horas jogue o grão de bico inchado em uma peneira novamente, enxágüe novamente, transfira para uma panela com carne e cozinhe-os juntos 30-40 minutos.
Assim que o cordeiro ficar macio, tiramos da sopa, transferimos para um prato fundo e esfriamos.
Em seguida, retire a carne dos ossos, coloque-a em uma tábua limpa e corte em pequenas porções, cujo tamanho depende do seu desejo.

Depois disso, as transferimos de volta para a panela, juntamente com o zira amassado, além de vegetais picados - cenoura e aipo.
Cozinhe o primeiro prato quente ainda 5-7 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Em seguida, adicionamos sal, hortelã seca a gosto, deixe ferver por alguns minutos, desligue o fogão e insista em um prato perfumado sob a tampa 7-10 minutos. Em seguida, com a ajuda de uma concha, despeje a sopa em pratos e sirva à mesa de jantar.

Etapa 5: sirva sopa de cordeiro com grão de bico.


Sopa de cordeiro com grão de bico é servida quente como o primeiro prato para o jantar. Este prato pode ser complementado com fatias de pão e com uma salada de legumes frescos, o que suavizará o sabor rico desse prato. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- se desejar, na sopa, juntamente com as especiarias acima, você pode colocar pimenta preta ou vermelha para dar pungência e para um sabor mais intenso - sumagre, açafrão, endro seco, salsa ou coentro;

- Muitas vezes, um conjunto de vegetais é complementado com batatas. É cortado em cubos pequenos de até um centímetro de tamanho e colocado na sopa 10 minutos antes da carne estar pronta;

- Antes de servir, cada porção de sopa pode ser polvilhada com ervas frescas picadas de endro, manjericão, cebola verde ou coentro.