O passarinho

Pato assado


Ingredientes para cozinhar pato assado

  1. Pato (carcaça eviscerada) 2 kg
  2. Chalotas 7-8 peças
  3. Gengibre (raiz) 25 gramas
  4. Pasta de pimenta com alho (pasta de tomate com alho) 2 colheres de chá
  5. Pasta de camarão 1 colher de chá
  6. Açafrão 2 colheres de chá
  7. Folhas de limão (secas) 4 peças
  8. Castanha de caju (sementes de nozes cruas descascadas) 50 gramas
  9. Coentro (grãos) 2 colheres de chá
  10. Molho de soja "Clássico" 2-3 colheres de sopa
  11. Óleo de gergelim 1 colher de sopa
  12. Sal a gosto
  13. Pimenta preta a gosto
  • Ingredientes principais: Cebola, Pato
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha do mundoAsiática, Oriental

Inventário:

Colher de chá, Colher de chá, Faca de cozinha - 2 peças, Fogão, Toalha de waffle, Palito de madeira - 2 - 3 peças, Bandeja de metal, Forno, Assadeira antiaderente de metal, Toalhas de cozinha de papel, Papel alumínio, Liquidificador, Escova de cozinha, Copo (capacidade 250 mililitros), pegador de panela de cozinha, tesoura de cozinha, espátula de cozinha - 2 peças, prato grande e plano, prato

Cozinhar pato assado:

Passo 1: prepare o pato.


Primeiro de tudo, prepare cuidadosamente o pato! Enxaguamos com água corrente fria, secamos com papel toalha de cozinha para remover o excesso de umidade, colocamos em uma tábua de cortar e puxamos pequenas penas que permaneceram após a limpeza da máquina com uma pinça.
Em seguida, cortamos grandes pedaços de gordura perto da cauda, ​​ligamos o queimador em fogo alto e chamuscamos a carcaça de pato por todos os lados, eliminando pêlos finos, localizados principalmente nas asas, pernas e pescoço.

Novamente, lavamos o pato sob uma corrente de água, secamos com uma toalha de waffle e cutucamos a pele com um palito de dente em locais onde há muita gordura subcutânea, que é o quadril, o peito e as costas.
Depois esfregamos a carcaça do pássaro por dentro e por fora para provar o sal, sem esquecer que os molhos salgados serão usados ​​na marinada. Depois, polvilhe-o por todos os lados com pimenta preta, coloque-o em uma panela de metal e deixe-o desta forma 15 - 20 minutos.

Etapa 2: prepare uma mistura picante.


Enquanto isso, pré-aqueça o forno para 150 graus Celsius e cubra uma assadeira limpa com uma grande folha de papel alumínio.

Também descasque chalotas e raiz de gengibre. Lavamos os legumes em água corrente fria e secamos com papel toalha de cozinha. Depois as transferimos para uma tigela limpa com folhas de limão, castanha de caju descascada e grãos de coentro.

Ligamos o aparelho na velocidade mais alta e trituramos esses ingredientes em pedaços muito pequenos. Em seguida, adicione a pasta de pimentão com alho, açafrão, molho de soja, óleo de gergelim e pasta de camarão à tigela do liquidificador.

Misture tudo novamente até ficar homogêneo, em velocidade média. O resultado deve ser uma mistura espessa e perfumada de marrom escuro com um cheiro muito forte de especiarias. Deixamos na tigela e prosseguimos para o próximo passo.

Etapa 3: prepare o pato para assar.


Usando uma escova de cozinha, unte o pato com uma mistura picante de todos os lados, por dentro e por fora.

Nós o colocamos na forma preparada com o verso para baixo e conectamos as extremidades da folha para que seja obtido um bolso sem ranhuras.

Etapa 4: assar o pato.


Despeje um copo de água em um molde, coloque o pássaro em um forno pré-aquecido em uma gradinha e leve ao forno 4,5 - 5 horas. 10 - 15 minutos antes do final do cozimento corte a camada superior da folha com uma tesoura de cozinha e segure o pato no forno pelo tempo restante ou cozinhe até dourar.

Depois disso, colocamos luvas de cozinha em nossas mãos, reorganizamos a forma com o pássaro perfumado em uma tábua de corte, previamente colocada na bancada, e deixamos o pato em temperatura ambiente 12 - 15 minutos. Depois, com a ajuda de duas pás de cozinha, transferimos para uma travessa grande e plana e servimos sobre a mesa.

Etapa 5: sirva o pato assado.


Pato assado servido quente como prato principal.

Pode ser oferecido a qualquer prato, começando por todos os tipos de molhos e terminando com purê de batatas, saladas, cereais de diferentes cereais, legumes cozidos ou arroz cozido. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- as folhas de limão secas substituirão facilmente as folhas de murta de limão ou raspas de meio limão;

- em vez de óleo de gergelim, você pode usar azeitona;

- se desejado, o pato pode ser recheado com frutas, bagas ou vegetais crus;

- Em vez de raiz de gengibre fresco, você pode usar seco e picado.