Molhos

Maionese caseira em gemas


Ingredientes para fazer maionese caseira em gemas

  1. Óleo de girassol refinado 100-150 mililitros
  2. Gema de frango 2 peças
  3. Suco de limão (espremido na hora) 1/2 colher de sopa
  4. Açúcar 1/2 colher de chá
  5. Sal (grande) 1/3 colher de chá
  6. Pitada preta à terra (opcional)
  7. Mostarda em pó 1/2 colher de chá
  • Ingredientes Principais Ovos, Limão
  • Servindo 1 porção
  • Culinária francesa

Inventário:

Colher de chá, Colher de sopa, Copo medidor, Tigela funda, Garfo de mesa (batedor), Batedeira, Molheira

Fazendo maionese caseira em gemas:

Etapa 1: prepare os ingredientes.


Para preparar esta maionese deliciosa, você precisará de muito poucos produtos. Então, colocamos na mesa da cozinha um copo medidor com óleo de girassol refinado, uma tigela com suco de limão espremido na hora, colocamos alguns ovos, sal fino, pimenta preta e mostarda em pó.

Passo 2: prepare maionese caseira em gemas.


Agora, por sua vez, batemos cada ovo de galinha com uma faca de cozinha, separamos as gemas das proteínas e as organizamos em tigelas separadas. Este último pode ser usado imediatamente para preparar outros pratos saborosos e, em uma tigela com gemas, adicionamos sal, açúcar e mostarda seca. Em seguida, bata esses produtos com um garfo de mesa ou um batedor até obter uma massa homogênea e levemente exuberante por um minuto.

Depois que a mistura na tigela mudar de cor, de um amarelo brilhante para um mais delicado - ensolarado, coloque-o sob as lâminas da batedeira, ligue o aparelho em baixa velocidade e continue batendo as gemas por mais 20 a 30 segundos.

Em seguida, despeje uma colher de sopa de óleo de girassol refinado neles. Misture os produtos em velocidade média por mais 30 a 40 segundos.

Nesta fase, uma pequena quantidade de gordura e gema forma a primeira emulsão, portanto o óleo deve ser adicionado gradualmente: 3 conjuntos de 1 colher de sopa.

Assim que a mistura se parecer com uma massa de média densidade (como panquecas), aumente a velocidade do misturador para o nível mais alto, despeje o óleo restante e o suco de limão espremido na hora em uma tigela com uma corrente fina.

Bata a maionese até a densidade desejada.

Depois, transferimos para o molheira e servimos à mesa.

Etapa 3: sirva maionese caseira em gemas.


Maionese caseira em gemas é servida imediatamente após o cozimento. Este magnífico molho frio é frequentemente servido com pratos de carne, peixe, aves e caça. Eles também são temperados com várias saladas, noções básicas de pizza untada antes de assar, saboreadas com sanduíches, canapés decorados e cestas de lanches. Seu sabor é muito diferente da versão da loja com naturalidade, frescura e saturação, mas esse produto é armazenado na geladeira por não mais de três dias, e é melhor cozinhá-lo em uma porção, que pode ser usada imediatamente. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- geralmente suco de limão é adicionado à maionese, mas se não for, você pode usar vinho branco ou vinagre de mesa;

- o óleo de girassol refinado pode ser substituído por azeitona;

- muitas vezes, em vez de mostarda em pó, a mostarda líquida é usada sem cargas;

- juntamente com pimenta preta moída, você pode adicionar pimenta da Jamaica e páprica e, se quiser maionese quente - pimenta vermelha moída.

Assista ao vídeo: Como fazer Maionese de Gema - Rapidinha Insana (Julho 2020).