Outros

Gelatina de peixe


Ingredientes para cozinhar peixe-geleia

  1. Peixe (rudd) 1,5 quilogramas
  2. 2 cenouras
  3. Raiz de salsa 1-2 peças
  4. Cebola 2 peças
  5. Ervilhas enlatadas 100 gramas
  6. Conservas de milho 100 gramas
  7. Gelatina 5 colheres de chá (sem escorrega)
  8. Água pura 1,5 litros (para aspic) e 250 mililitros (para gelatina)
  9. Pimenta preta 6-7 pedaços ou a gosto
  10. Folha de louro 2-3 peças
  11. Sal a gosto
  • Ingredientes principais Ervilha, cebola, cenoura
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Tigela, Colher de chá, Copo medidor (para a água), Colher de sopa, Raspador, Tábua de cortar - 2 peças, Faca - 2 peças, Panela com tampa (capacidade 3 litros) - 2 peças, Tigela profunda - 2 peças, Chave para enlatados , Fogão, Escumadeira, Peneira de malha fina, Ralador, Assadeira para cupcake de silicone - 2 peças, Concha de sopa, Geladeira, Prato plano grande

Cozinhar geléia de peixe:

Etapa 1: prepare a gelatina.


Primeiro, pegue uma tigela pequena, coloque 5 colheres de chá de gelatina granular e encha-as com 250 mililitros de água fervida limpa, pré-resfriada à temperatura ambiente. Misture a gelatina com o líquido com uma colher de sopa, reserve a tigela e deixe cozinhar por 1 hora.

Passo 2: prepare o peixe.


Não perdemos tempo em vão, preparamos outros ingredientes e começamos com peixes. Sua aparência depende do seu desejo e gosto, no meu caso, é um grande rude comum. Nós o limpamos com um raspador de escamas sob uma corrente de água corrente fria, colocamos carcaças de peixe em uma tábua, cortamos suas cabeças, as rasgamos em cada barriga e alternamos as tripas por dentro. Então cortamos as caudas de cada peixe, removemos os olhos e as brânquias das cabeças. Lavamos todas as partes das carcaças de peixe novamente em água corrente fria, pegamos uma panela funda de 3 litros e enviamos cabeças de peixe com caudas. As partes restantes das carcaças são cortadas em pequenas porções ou em filetes, coloque as fatias em uma tigela funda e um pouco de sal a gosto.

Etapa 3: prepare os legumes.


Agora, usando uma faca para fatiar vegetais crus, descasque a cebola, a cenoura e a raiz de salsa. Lavamos os legumes com água corrente fria da areia e de qualquer outro contaminante. Deixamos as cebolas inteiras e cortamos as cenouras com raiz de salsa em 2-6 partes. Enviamos os legumes preparados para cozinhar para a panela com cabeças e rabos de peixe. A chave para a comida enlatada é abrir frascos de ervilhas e milho enlatados.

Etapa 4: cozinhe a geléia de peixe.


Despeje legumes, rabos de peixe e cabeças com a quantidade certa de água limpa e coloque a panela no fogão, ligada em um nível forte. Depois de ferver, reduza a temperatura do fogão para um nível pequeno. Ajudando-nos com uma escumadeira, remova a incrustação da superfície do líquido na forma de uma espuma branca, cubra o recipiente com uma tampa para que fique um pequeno espaço e cozinhe por 30 minutos. Após o tempo necessário, usando a mesma escumadeira, remova partes do peixe e legumes da panela. Utilizamos as cabeças e as caudas com cebola e transferimos as cenouras com raiz de salsa para uma tigela funda e esfriamos até a temperatura ambiente.

Em outra panela funda de 3 litros, coloque uma peneira com uma malha fina, filtre o caldo e coloque novamente o recipiente em um fogão que esteja ligado em um nível pequeno. Quando o líquido começa a ferver, enviamos as fatias restantes de peixe cru, pimenta, folhas de louro para a panela e, se necessário, adicionamos mais sal. Cozinhe a geléia ainda 20 minutos e desligue o fogão. Depois de remover o peixe, transfira-o para uma tigela funda e deixe esfriar.
Despeje a gelatina inchada na panela e misture bem os líquidos até obter uma consistência homogênea e dissolver completamente os grânulos de gelatina. Em seguida, volte a filtrar o caldo saturado em uma panela limpa e funda e deixe fermentar. 30 - 40 minutos.

Etapa 5: prepare o peixe e os legumes cozidos.


Enquanto o caldo é infundido e levemente resfriado, removemos todos os ossos do peixe e agimos conforme desejado: ou pegamos a carne de peixe em pedaços menores com as mãos ou simplesmente a picamos. Corte as cenouras e a raiz de salsa resfriadas em anéis ou faça qualquer corte encaracolado em forma de estrelas, flores e folhas.

Etapa 6: leve a geléia de peixe à plena disponibilidade.


Em 30 - 40 minutos tomamos todos os recipientes limpos nos quais colocaremos os produtos cozidos e derramaremos o caldo. Como este prato foi preparado em uma mesa festiva, usei duas assadeiras de silicone, é muito conveniente extrair gelatina delas. Então, colocamos um pouco de peixe, cenoura picada e pedaços de raiz de salsa em cada célula do formulário.

Atrás deles, conservas de milho e ervilhas. Em seguida, enchemos os legumes e o peixe com o caldo de peixe já resfriado e deixamos esfriar até a temperatura ambiente. Depois disso, enviamos cuidadosamente a geléia quase pronta para os refrigeradores e a deixamos apreender, ou seja, congelar, isso acontecerá em aproximadamente 3 horasmas para maior densidade é melhor insistir 6 - 7 horas.

Após o tempo necessário, remova o alfazema das células de silicone, ele fica atrás da borracha sem muito esforço. Colocamos esse gostoso em um prato grande e plano e servimos à mesa.

Etapa 7: sirva a geléia de peixe.


O peixe gelatino é servido fresco como aperitivo ou como prato principal. Se desejar, antes de servir, é decorado com azeitonas picadas, azeitonas, tomates, pepinos, raminhos de ervas frescas ou anéis de limão.

Juntamente com este prato, um pote de mostarda e rábano picante é colocado sobre a mesa. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- À vontade, um conjunto de vegetais para cozinhar o caldo pode ser complementado com beterraba branca, raiz de endro e alho.

- Um conjunto de especiarias pode ser complementado com especiarias como ervilhas e pimenta branca.

- Às vezes, o presunto picado e os ovos de galinha cozidos são colocados em um recipiente junto com o peixe e os legumes cozidos, esses ingredientes tornam o prato mais satisfatório.

Assista ao vídeo: Gelatina de peixe em cápsulas (Julho 2020).