Cozimento

Biscoitos de gengibre alemães Lebkuchen


Ingredientes para fazer pão de gengibre Lebkuchen alemão

Para o teste:

  1. Farinha de centeio 500 gramas
  2. Farinha grossa 300 gramas
  3. Açúcar mascavo (cana) 400 gramas
  4. Mel de flor 12 colheres de sopa
  5. 4 ovos
  6. Manteiga 90 gramas
  7. Bicarbonato de sódio 2 colheres de chá
  8. Cacau em pó 20 gramas
  9. 1 limão médio
  10. Canela em pó 1 colher de chá
  11. Cravo em pó 1 colher de chá
  12. Casca de laranja cristalizada 100 gramas
  13. Casca de limão cristalizada 60 gramas
  14. Arroz sem pedras 100 gramas
  15. Avelã 140 gramas

Para esmalte:

  1. Leite 3 colheres de sopa
  2. Gema de ovo 2 peças
  • Ingredientes Principais Ovos, Manteiga, Farinha, Mel
  • Servindo 12 porções
  • Culinária alemã

Inventário:

Tábua de cortar, Colher de sopa, Colher de chá, Faca, Forno, Pires - 4 peças, Tigela, Fogão de cozinha, Panela pequena ou Turco, Tigela pequena, Batedeira ou batedeira, Tigela média - 2 peças, Ralador fino, Película aderente, Freezer , Frigorífico, Rolo de massa, Mesa de cozinha, Latas de pastelaria, Bandeja de cozimento, Papel manteiga, Escova de pastelaria, Luvas de cozinha, Prato de servir, Espátula de madeira, Toalhas de papel de cozinha

Fazendo biscoitos de gengibre Lebkuchen alemães:

Etapa 1: prepare frutas cristalizadas.


Colocamos as frutas cristalizadas de laranja e limão em uma tábua e, usando uma faca, cortamos em pedaços pequenos. Despeje os componentes esmagados em um pires livre.

Passo 2: prepare as avelãs.


Espalhamos as avelãs em uma tábua e picaremos com uma faca. Despeje o componente esmagado em um pires limpo.

Etapa 3: prepare as passas.


Despeje as passas em uma tigela e despeje água fria comum. Por um tempo, deixamos de insistir. Depois que o componente inchar, drene o líquido e lave-o várias vezes em água corrente. Depois, limpe as frutas secas com papel toalha de cozinha e coloque-as em uma tábua. Usando uma faca, moa as passas e despeje em um pires livre.

Etapa 4: prepare o limão.


Enxaguamos o limão com água corrente, limpe-o com uma toalha de papel e coloque-o em uma tábua. Usando um ralador fino, esfregue a casca dos citros. Despeje as raspas resultantes em um pires limpo.

Etapa 5: prepare a manteiga.


Coloque a manteiga em uma tábua e corte em pedaços pequenos com uma faca. O componente triturado é transferido para um pires limpo. Deixamos de lado para que possa aquecer até a temperatura ambiente.

Etapa 6: prepare os ovos.


Quebre os ovos em uma tigela pequena e, usando uma batedeira ou um batedor de mão, bata-os até formar uma massa amarela homogênea. Atenção: ao usar um aparelho elétrico, bata o componente em velocidade média.

Etapa 7: prepare a mistura de mel e açúcar.


Despeje o açúcar de cana em uma panela pequena ou turco e espalhe o mel. Colocamos o recipiente em fogo abaixo da média e, ocasionalmente, mexendo com uma colher de sopa, levamos o componente a um estado líquido homogêneo. Imediatamente depois, desligue o queimador e prossiga com a preparação da massa.

Passo 8: prepare a massa de pão de gengibre.


Despeje a mistura quente de mel e açúcar na tigela média, adicione pedaços de manteiga amolecida aqui e misture bem com uma colher de sopa até ficar homogêneo. Depois disso, despeje os ovos e bata tudo novamente com uma batedeira em velocidade média ou com um batedor de mão.

Despeje dois tipos de farinha, refrigerante, cacau em pó e todos os temperos secos em outra tigela média. Usando uma colher de sopa ou bata, misture tudo bem até ficar homogêneo.

Agora despeje a mistura de farinha em pequenas porções em uma tigela com a mistura de manteiga e mel. Por conveniência, você pode amassar a massa com as mãos limpas. Em seguida, adicione frutas cristalizadas esmagadas, avelãs, passas e raspas de limão à massa total. Mais uma vez, misture tudo bem. Atenção: se você tiver um bico misturador especial - um gancho de massa, use-o, pois a massa é bastante densa e difícil de amassar com as mãos.

Então, continuamos a misturar os ingredientes até obter uma massa densa e homogênea, que fica facilmente atrás das mãos.

Colocamos a massa pronta na mesa da cozinha, esmagada com uma pequena quantidade de farinha. As mãos enrolam uma "linguiça" grossa, envolvem em filme plástico e colocam no freezer. A massa deve ser infundida por 30 minutos Depois disso, transferimos para a geladeira e descansamos a noite toda.

Etapa 9: forme os biscoitos de gengibre.


Tiramos a massa da geladeira, liberamos a película aderente e a colocamos na mesa da cozinha, amassada com farinha. Usando um rolo, desenrolamos uma camada grossa não inferior a 5 milímetros. Usando moldes de pastelaria, cortamos pequenos biscoitos de massa da massa. Atenção: os moldes podem ter a forma de estrelas, bem como sinos, círculos e quadrados. Dos restos da massa formamos uma "linguiça", novamente enrolamos em um bolo e cortamos os biscoitos de gengibre. Enquanto isso, ligue o forno e aqueça-o a uma temperatura 175 ° C.

Etapa 10: Cozinhe a cobertura


Despeje o leite e as gemas em uma tigela pequena e limpa. Usando um batedor de mão, bata os ingredientes até formar uma massa homogênea. É isso aí, a cobertura está pronta!

Etapa 11: prepare biscoitos alemães de gengibre Lebkuchen.


Cubra a assadeira com papel manteiga. Espalhamos biscoitos de gengibre em sua superfície a uma curta distância um do outro. Usando um pincel, unte a superfície do biscoito com glacê. Coloque os bolos no forno e cozinhe por 13 - 15 minutos. Após o tempo previsto, desligue o forno e retire a assadeira usando luvas de cozinha e reserve.

Etapa 12: sirva os biscoitos de gengibre alemães Lebkuchen.


Colocamos o pão de gengibre Lebkuchen alemão em um prato especial e servimos à mesa de sobremesas. Que deliciosos e aromáticos eles acabam! Na Alemanha, esses biscoitos são geralmente feitos para as férias de Natal e tratados com amigos com chá ou café. Experimente, tenho certeza que você vai gostar. E que delícia as crianças serão!
Aproveite sua festa do chá!

Dicas de receita:

- em vez de farinha de centeio, você pode usar trigo ou milho;

- a espessura do pão de gengibre é de cerca de 0,5 a 1 centímetro, mas quanto mais espessa, mais suave ficará;

- a infusão do teste para a preparação de pão de gengibre pode durar até duas semanas;

- para a preparação do pão de gengibre Lebkuchen, você pode usar os temperos que desejar. E este (além dos indicados na receita) gengibre, noz-moscada, cardamomo, anis, pimenta da Jamaica, anis estrelado e até pimenta em pó;

- para a decoração de pão de gengibre, tipos de esmalte como limão, chocolate ou apenas ovo são adequados. Polvilhe bolos com nozes picadas ou coco;

- esses biscoitos de gengibre podem ser armazenados por um longo tempo, enquanto permanecem perfumados e não envelhecidos. A principal coisa para isso é usar um frasco de estanho ou vidro com uma tampa bem fechada.