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Cascas de limão cristalizadas


Ingredientes para fazer cascas de limão cristalizadas

  1. Limão (grande) 10 peças ou 400 gramas de crostas
  2. Açúcar 600 gramas para calda e 80 gramas para aspersão
  3. Água purificada 300 mililitros para xarope e quanto é necessário para a imersão
  4. Ácido cítrico 10 gramas diluídos em 1 colher de chá de água purificada
  • Ingredientes PrincipaisLimão, Açúcar
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Toalhas de cozinha de papel, Faca, Tábua de cortar, Panela profunda (capacidade de 5 litros), Escorredor, Fogão, Copo medidor (de água), Balanças de cozinha, Espátula de cozinha de madeira, Colher de chá, Assadeira, Grelha metálica (do forno), Prato, Sacos com fitas (para presente)

Fazendo cascas de limão cristalizadas:

Etapa 1: prepare os limões.


Tomamos a quantidade certa de limões, os enxaguamos cuidadosamente sob água corrente fria de qualquer tipo de poluição e secamos com toalhas de papel.
Em seguida, corte cada cítrico em 4 partes e retire a pele deles, deixando nela uma camada amarela e branca.

Etapa 2: molhe as cascas de limão.


Em seguida, colocamos as cascas de limão em uma panela funda, enchemos com água fria purificada para que o líquido as cubra completamente e mergulhe 3 a 4 diasenquanto 2 - 3 vezes por dia trocamos a água por uma nova - fresca! Assim, nos livramos do sabor amargo que é inerente às raspas cítricas.

Etapa 3: ferva cascas de limão.


Depois disso, jogamos a casca em uma peneira e enxaguamos. Em seguida, mergulhe-o com papel toalha, coloque sobre uma tábua, corte em tiras ou cubos de espessura até 1 centímetro, transfira-os para uma panela funda, encha com água purificada e leve ao fogo médio.
Depois de ferver o líquido, cozinhe cascas de frutas cítricas 10 - 15 minutosmexendo ocasionalmente com uma espátula de cozinha de madeira.

Etapa 4: ferva as cascas de limão em calda - estágio um.


Após o tempo necessário, descartamos novamente as crostas cozidas em uma peneira e deixamos nela 5 a 7 minutospara vidrar o líquido restante e transfira para uma panela funda e seca.
Despejamos 300 mililitros de água, despejamos açúcar destinado à calda, colocamos o recipiente com os produtos em fogo médio e começamos a mexê-los com uma espátula.
A princípio, pode parecer que tudo vai começar a queimar, mas depois de alguns minutos as peles encharcadas derramarão muito suco, o açúcar começará a derreter e, como resultado, a panela ficará cheia de xarope aromático.
Não estamos longe do fogão! Em cerca de 5 a 10 minutos o líquido principal evapora. Assim que isso acontecer, desligue o fogão e deixe esfriar as crostas, bem como a calda.

Etapa 5: ferva as cascas de limão em calda - estágio dois.


Em seguida, coloque novamente a panela com as crostas em fogo médio. Adicione ácido cítrico diluído em uma colher de chá de água purificada.
Misture tudo até obter uma consistência homogênea e deixe ferver o xarope restante. Ferva o líquido até evaporação quase completa. Esse processo levará aproximadamente 10 - 15 minutos. Enquanto isso, pegue uma assadeira e coloque uma gradinha sobre ela.

Etapa 6: deixe o prato pronto.


Quando, enquanto mexe as crostas, restar muito pouco líquido no fundo da panela, use uma toalha de cozinha para removê-la do fogão, despeje a fruta cristalizada junto com a calda em uma peneira e deixe-a sobre ela. 6 - 7 minutos.
Depois de algum tempo, espalhe as cascas de limão ligeiramente grudentas em uma grelha de metal e, por 2 - 3 minutos damos a oportunidade de secar um pouco e esfriar completamente.

Depois, polvilhe-os com o açúcar restante e deixe em temperatura ambiente por algumas horas, durante esse período, quase secarão, mas no meio permanecerão macios. Portanto, depois de 2 horas a panela deve ser reorganizada em um local seco e bem ventilado e colocar frutas cristalizadas por uma semana.

Passo 7: sirva cascas de limão cristalizadas.


Cascas de limão cristalizadas são servidas em temperatura ambiente. Eles são dispostos em vasos de sobremesa e servidos na mesa como doces. Muitas vezes, essas crostas caramelizadas de cítricos são usadas para decorar bolos, suflês, tortas, doces ou adicionados à massa para bolos, além de biscoitos. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- se você não quiser esperar até que as cascas de limão estejam encharcadas, elas podem ser derramadas com bastante água e fervidas por 10 a 15 minutos. Este procedimento deve ser repetido 3 a 4 vezes, mudando constantemente a água para limpar, enquanto nas últimas duas vezes na panela deve ser adicionado um pouco de sal (meia colher de chá) para que a pele não ferva. As crostas preparadas dessa maneira não são mais necessárias para ferver, basta preenchê-las com açúcar e seguir as instruções adicionais da receita;

- se desejado, o xarope não pode ser derramado, mas usado para impregnar biscoitos ou outros produtos de farinha doce;

- se você vai usar limão cristalizado para assar, é melhor mergulhá-lo em uma pequena quantidade de conhaque, Amaretto ou outra bebida antes disso. A partir disso, as cascas cítricas se tornam macias e adquirem um aroma agradável;

- as frutas cristalizadas podem ser armazenadas em caixas forradas com papel ou em frascos de vidro limpo, previamente cobertos com um guardanapo de linho. Além disso, a área de armazenamento deve estar seca, fresca e bem ventilada;

- para polvilhar açúcar em vez de açúcar, você pode usar açúcar em pó;

- da mesma maneira que você pode cozinhar frutas cristalizadas a partir das cascas de outros cítricos.