Carne

Carne de porco com alcaparras


Ingredientes para cozinhar carne de porco com alcaparras

Para carne:

  1. Bacon 8 tiras finas
  2. Carne de porco (filé inteiro) 1,5 kg
  3. Óleo vegetal 2 colheres de sopa (para assadeira e carne)

Para o recheio:

  1. Cebola 1 peça
  2. Manteiga 1,5 colheres de sopa
  3. Óleo vegetal 1 colher de sopa
  4. Alcaparras 2,5 colheres de sopa
  5. Pão branco fresco (migalhas) 100 gramas
  6. Tomilho fresco 3-4 folhas (1 colher de chá)
  7. Salsa 3 ramos (1 colher de sopa)
  8. Raspas de limão (ralado) 2 colheres de chá
  9. Ovo de galinha 1 peça

Para o molho:

  1. Manteiga 2 colheres de sopa
  2. Farinha de trigo peneirada 2 colheres de sopa
  3. Xerez (seco) 100 mililitros
  4. Caldo de galinha 1,25 xícaras

Especiarias:

  1. Sal a gosto
  2. Pimenta preta a gosto
  • Ingredientes principais: Carne de porco, cebola, manteiga
  • Servindo 8 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Vidro (capacidade 250 mililitros), Colher de chá, Colher de sopa, Faca - 2 peças, Tábua de cortar - 2 - 3 peças, Fogão, Frigideira, Espátula de cozinha - 2 peças, Forno, Tigela profunda, Filtro de malha fina, Toalhas de cozinha de papel, Linha de fio ou cozinheiro, Panela antiaderente, Luvas de cozinha, Folha de alumínio, Panela, Prato

Cozinhar carne de porco com alcaparras:

Passo 1: prepare a carne.


Lavamos o filé de porco em água corrente fria, secamos com papel toalha de cozinha, colocamos em uma tábua de cortar, cortamos as veias, filme e pequenos ossos que poderiam permanecer na carne depois de cortar a carcaça.
Em seguida, fazemos uma seção longitudinal profunda sobre o filé, polvilhe-o por todos os lados a gosto com pimenta do reino, sal e deixe no tabuleiro até o uso.

Passo 2: prepare cebolas e ervas.


Em seguida, descasque a cebola e lave-a em água corrente fria, juntamente com salsa e tomilho. Depois disso, secamos o vegetal com papel toalha de cozinha e, com os verdes, sacudimos o excesso de líquido.
Em seguida, coloque-os em uma tábua e triture. Cortamos as cebolas em cubos médios de até 1 centímetro de tamanho, picamos finamente a salsa e o tomilho.

Etapa 3: frite as cebolas.


Depois disso, coloque a panela em fogo médio, coloque 1,5 colheres de sopa de manteiga e despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal.
Depois de alguns minutos, a mistura de óleo esquenta, mergulhe a cebola picada e frite até dourar, mexendo ocasionalmente com uma espátula de cozinha. Esse processo levará aproximadamente 5 a 7 minutos, ao mesmo tempo, ligue e pré-aqueça o forno até 170 graus Celsius. Quando os cubos do vegetal são cobertos com um blush, nós os transformamos em uma tigela funda.

Etapa 4: prepare as alcaparras.


Em seguida, coloque 1,5 colheres de sopa de alcaparras em uma peneira com uma malha fina, lave-as em água corrente fria, seque-as com toalhas de papel, coloque em uma tábua e pique.

Etapa 5: prepare o recheio.


Agora colocamos uma tigela com cebola frita, alcaparras esmagadas, tomilho, salsa, raspas de limão fresco, migalhas de pão branco, sal a gosto, pimenta do reino e pimenta preta e um ovo de galinha. Misturamos todos os componentes do recheio com uma colher de sopa para obter uma consistência uniforme e lubrificamos o fundo da assadeira resistente ao calor com 1 colher de sopa de óleo vegetal.

Etapa 6: forme o rolo.


Depois disso, colocamos o recheio no corte da carne de porco embebida em especiarias, conectamos as bordas da carne, enrole o filé recheado com tiras de bacon para obter um rolo e amarre-o cuidadosamente com barbante ou linha de cozinhar.

Passo 7: assar carne de porco com alcaparras.


Nós espalhamos a carne de porco em uma assadeira preparada para assar e despeje sobre o óleo vegetal restante - 1 colher de sopa. Colocamos uma assadeira em forno pré-aquecido em uma assadeira média e asse carne de porco 1 hora e 30 minutos.
Após o tempo necessário, colocamos luvas de cozinha, retiramos uma assadeira do forno, colocamos em uma tábua de cortar previamente sobre a mesa da cozinha e apertamos com papel alumínio para que não fendas. Agora a carne não esfriará antes de servir e, enquanto isso, prepararemos um ótimo molho.

Passo 8: prepare o molho.


Colocamos em fogo médio uma panela e 2 colheres de sopa de manteiga. Depois de alguns minutos, despeje 2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada no óleo aquecido e frite, mexendo, 3 a 5 minutos.
Em seguida, despeje 100 mililitros de xerez seco na panela, misture com farinha frita e deixe ferver.
Depois disso, adicione o caldo de galinha, reduza o fogo para um nível baixo e cozinhe o molho 5 minutosmexendo ocasionalmente.
Assim que sua estrutura ficar espessa, coloque as alcaparras restantes na panela, misture tudo e reorganize o molho na bancada.

Etapa 9: sirva a carne de porco com alcaparras.


Carne de porco com alcaparras servidas quentes. Antes de servir, é cortado em fatias em porções de 2 a 3 centímetros de espessura, dispostas em pratos e regadas com molho picante. Para este prato, você pode oferecer purê de batatas, arroz cozido, macarrão ou outras massas como acompanhamento. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- um conjunto de especiarias pode ser complementado com: pimenta da Jamaica, pimentão, alho seco, anis, coentro;

- em vez de tomilho fresco, você pode usar seco;

- a casca de limão pode ser substituída por casca de laranja.

Assista ao vídeo: Lombinho suíno com molho de alcaparras e azeitonas #doutorpicanha (Julho 2020).