Carne

Gelatina de carne


Ingredientes para cozinhar gelatina de carne

  1. Carne (lombo) fresca 1 kg
  2. 1 cenoura média
  3. 1 cebola média
  4. Gelatina instantânea 30-40 gramas
  5. Folha de louro a gosto
  6. Pimenta preta a gosto
  7. Água fria pura e fria 1,5-2 litros
  8. Salsa fresca a gosto
  • Ingredientes principais: Carne, cebola, cenoura
  • Servindo 6 porções

Inventário:

Tigela profunda - 2 peças, Tigela média, Panela com tampa, Tábua de cortar, Faca, Filtro, Tigela profunda, Prato - 2 peças, Prato fundo ou travessa, Fogão, Geladeira, Garfo, Colher de sopa, Escumadeira, Colher

Cozinhar carne picada:

Passo 1: prepare a cebola.


Usando uma faca, retire a cebola das cascas e lave com água corrente. Nós espalhamos o ingrediente em um prato grátis e deixamos de lado por um tempo.

Passo 2: prepare as cenouras.


Usando uma faca, descasque as cenouras e enxágue abundantemente em água corrente. Nós espalhamos o ingrediente em um prato grátis e separamos temporariamente.

Etapa 3: prepare a carne.


Lavamos a carne em água corrente e colocamos em uma tábua. Usando uma faca, limpamos a carne das veias, filme e gordura, que podem conter fragmentos ósseos e sujeira. Mudamos a carne preparada para uma panela funda.

Etapa 4: prepare o caldo.


Coloque as cebolas e as cenouras descascadas em uma panela com carne. Encha os componentes com água limpa e fria e coloque o recipiente em fogo médio. Quando o líquido começa a ferver, a espuma da carne se forma em sua superfície. Certifique-se de removê-lo com uma escumadeira! Acendemos um pequeno fogo (só assim nossa aspic ficará bonita e transparente) e cozinhamos o caldo para 2 horasaté a carne ficar quase macia (para isso, verificamos a disponibilidade da carne com um garfo).

Em 15 minutos
até que o caldo esteja pronto, adicione folhas de louro, pimenta preta na panela e sal a gosto. Misturamos tudo bem e, após o tempo previsto, desligamos o queimador. Usando uma colher, despeje um pouco de caldo em uma tigela e reserve por um tempo para esfriar.

Etapa 5: prepare a gelatina.


Despeje a gelatina em uma tigela limpa e encha-a com uma pequena quantidade de água fervida fria (literalmente o suficiente para que a água cubra levemente a gelatina e possa inchar). Deixamos tudo para insistir por 1 hora.

Etapa 6: prepare a alfazema de carne.


Em uma tigela com gelatina, adicione uma pequena quantidade de caldo de carne gelado e misture bem com uma colher de sopa até ficar homogêneo.
Usando uma escumadeira, pegamos a carne com legumes e transferimos para uma tigela média. Filtrar o caldo através de uma peneira em uma panela funda. Depois disso, despeje o caldo de volta na panela e também despeje a gelatina diluída nesse recipiente. Misturamos tudo bem com uma colher de sopa e colocamos a panela novamente em fogo médio. Deixe o líquido ferver e desligue o queimador.

Despeje o caldo quente (camada 1-2 centímetros) e deixe por um tempo de lado para que esfrie. Depois colocamos o recipiente na geladeira por 30 minutos congele bem.

Enquanto isso, prepare carne e cenoura. Coloque a carne em uma tábua e corte em pedaços médios. Atenção: você também pode rasgar a carne com as mãos limpas na fibra. O componente desfiado é transferido de volta para a tigela.

Jogue a cebola, pois não será mais útil para nós. Espalhamos as cenouras em uma tábua e cortamos em círculos. Atenção: Você também pode cortar flores de círculos para decorar aspic. Vegetal desfiado é transferido para um prato livre.

Quando o caldo no molde solidifica, tiramos da geladeira. Espalhe uniformemente fatias de carne e cenoura em sua superfície. Despeje todo o caldo restante com gelatina e leve à geladeira para infundir 4-5 horas. Tudo aspic carne está pronto!

Passo 7: sirva a alfazema de carne.


A carne gelatinosa é um prato delicioso para as férias. Quando endurece, tiramos da geladeira e servimos na mesa. Você pode colocá-lo diretamente de uma forma especial ou em um prato plano. Para fazer isso, mergulhe o recipiente com o material de enchimento por vários minutos em água quente (o principal é que a água não entre no próprio formulário). Depois disso, cobrimos o formulário com uma placa plana e, com um rápido movimento das mãos, viramos o recipiente de cabeça para baixo. A pedido de carne bovina, decoramos com verduras e surpreendemos todos os convidados com um prato gourmet tão bonito.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Se desejar, o alho picado pode ser adicionado à alfazema. Nesse caso, isso já deve ser feito após o caldo com gelatina ferver e esfriar a uma temperatura de 60 ° C.

- Para preparar aspic, é melhor usar carne resfriada, não congelada. Então o caldo ficará mais transparente e rico.

- A carne gelatinosa pode ser imediatamente despejada em um certo número de porções nos pratos, para que seja mais conveniente servi-la na mesa de jantar e não cortá-la em pedaços de antemão.

Assista ao vídeo: A GELATINA DE CARNE DO RODRIGO - Alemanizando (Julho 2020).