Lanches

Ceviche


Ingredientes para Ceviche

  1. Filé de peixe 800 g
  2. Lima 4 peças
  3. Limão 2 peças
  4. Laranja 1 pc
  5. Cebola vermelha média 1 pc
  6. Pimenta 1 pc
  7. Bolo de coentro
  • Ingredientes principais: Salmão, Robalo, Salmão, Bacalhau, Atum, Truta, Tilápia, Cebola, Pimenta, Laranja, Limão, Limão, Verdes
  • Servindo 4 porções

Inventário:

Placa de corte, faca, espremedor de citrinos, tigela

Ceviche de cozinha:

Etapa 1: Fazendo suco de frutas cítricas


Se você conseguir um limão peruano de verdade - pequeno, verde e amargo -, terá muita sorte. E assim você pode se sair bem com limão e limões regulares. Uma boa adição seria uma laranja. São necessárias cerca de 2,5 xícaras de suco para a quantidade de filé indicada na receita. O número de frutas cítricas é indicado aproximadamente, tudo depende do tamanho e da suculência, é melhor comprar um pouco mais - elas não desaparecem da mesma forma. Esprema o suco de frutas cítricas usando um espremedor manual ou elétrico. Despeje o suco acabado em um recipiente adequado.

Passo 2: Prepare e decore o peixe.


O peixe para ceviche deve estar completamente fresco. Bem, se você tiver sorte de viver nas margens do mar ou oceano, poderá obter o peixe mais fresco que nadou pela manhã. É melhor usar peixes do mar branco, mas para a maioria, na maioria das vezes, a opção mais ideal é o salmão ou o salmão.

O peixe ceviche é cortado de várias maneiras. Cada um deles tem seus apoiadores. Algumas pessoas gostam de pedaços tão finos quanto papel de seda, outros gostam de cubos pequenos como grãos de milho. Eu prefiro fatias mais grossas - cerca de 3-4 cm de comprimento e 3-4 mm de espessura. Ainda assim, quero sentir o gosto de peixe.
Coloque o filé de peixe fatiado em uma tigela adequada, despeje o suco cítrico por cima, cubra com filme plástico e deixe marinar em temperatura ambiente. O momento ideal para a decapagem de peixes é relativo. Quanto à espessura das peças e ao tipo de peixe. Sob a influência do ácido cítrico com proteínas de peixe, ocorrem os mesmos processos que durante o tratamento térmico. Grosso modo, o filé de peixe é lentamente "cozido" em suco cítrico, mas sem aquecimento. Normalmente, são necessárias 1,5 a 2 horas e o filé estará pronto para uso posterior. Alguns deixam o peixe marinar por 4-5 horas ou a noite toda.

Etapa 3: Prepare os outros ingredientes.


Ao final do processo de marinagem do filé de peixe, é necessário preparar outros ingredientes para o ceviche. Aqui você pode dar liberdade à imaginação e ao gosto. A regra principal é que tudo deve ir bem juntos. A maneira mais fácil é seguir o caminho tradicional e usar jalapenos, cebolas e coentro.
A nitidez da pimenta jalapeno é "armazenada" nas membranas e grãos; se removida, apenas o aroma do jalapeno permanecerá e você não parecerá um dragão que cospe fogo, e você pode adicionar pelo menos dezenas de pimenta.
É melhor tomar cebola vermelha, sua suculência e sabor suave - é exatamente isso que você precisa para o ceviche. Quem não gosta de coentro pode substituí-lo por cebolinha, não pelo sabor, mas pela beleza.
Corte os jalapenos em cubos pequenos, as cebolas em meias argolas finas, apenas pique o coentro finamente.

Etapa 4: sirva o ceviche.


Escorra a maior parte da marinada de peixe, adicione as cebolas picadas, os jalapenos e o coentro, misture delicadamente. Coloque o ceviche em pratos e sirva.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- O ceviche pode ser preparado a partir de qualquer peixe e marisco. Peixes gordurosos também podem ser usados, mas esteja preparado para o fato de que a aparência do ceviche será como se você adicionasse um pouco de óleo e o sabor também.

- Você pode adicionar laranjas picadas, pimentões vermelhos, tomates frescos, azeitonas, mangas em ceviche ... esta lista pode ser continuada por muito tempo. Experimente e você encontrará o seu sabor perfeito.

Assista ao vídeo: CEVICHE, O VERDADEIRO :: UNDERCHEF (Julho 2020).