Cozimento

Ciabatta com azeitonas


Ingredientes para cozinhar Ciabatta com azeitonas

Opara

  1. Farinha de trigo Premium 300 g
  2. Farinha de trigo descascada 30 g
  3. Fermento seco 1/2 colher de chá (2,5 g) ou prensado ao vivo - 12 g
  4. Água 300 ml

A massa

  1. Massa pronta a gosto
  2. Farinha de trigo premium 600 g + para adicionar
  3. Água 340 ml
  4. Sal 1 colher de chá
  5. Azeite 1 colher de sopa
  6. Azeitonas pretas ou verdes 50 g
  7. Fermento seco 3 g ou prensado vivo 15 g
  • Ingredientes PrincipaisAzeitonas, Farinha, Massa de Levedura
  • Culinária Italiana

Inventário:

Tábua de cortar, Faca, Tigela grande, Pá, Embalagem para alimentos, Peneira para peneirar farinha, Assadeira, Pergaminho ou esteira de silicone, Colher de chá, Prato pequeno

Cozinhar Ciabatta com Azeitonas:

Passo 1: Prepare a massa.


Despeje o fermento em uma tigela, adicione meio copo de água morna. Não tente mexer o fermento seco imediatamente, eles devem repousar por cerca de 15 a 20 minutos.

Adicione a farinha peneirada de ambos os tipos à tigela e amasse a massa grossa. Importante! Peneire a farinha necessariamente - ela está saturada de oxigênio e a massa é mais adequada.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa por 12-14 horas. É conveniente fazer isso à noite e de manhã para amassar a massa. A sala deve estar quente, não inferior a 20 graus, caso contrário, a massa não cairá bem.Importante! A massa deve ficar firme para que a migalha de ciabatta seja tão leve e perfurada.

Passo 2: faça a massa.


Preparamos o fermento para a massa (assim como fizemos para a massa) e adicionamos à massa pronta, juntamente com a água restante, mexendo.

Adicione sal, farinha peneirada e amasse a massa. É melhor fazer isso em uma tigela, porque fica muito macio e até um pouco pegajoso, não como no pão de sempre.
Você pode amassar a massa primeiro com uma espátula em uma tigela e depois quando ela ficar grossa o suficiente; mãos em uma mesa limpa e bem polvilhada (lembre-se, temos farinha para servir). Se você tem uma colheitadeira - ótimo, você pode colocar a massa em uma tigela e amassar a uma velocidade média por 5 minutos.

Transfira a massa para uma tigela, cubra com um filme para não enrolar e deixe-a se aproximar.
Se a massa dobrou, está pronto. Quanto tempo leva depende da temperatura ambiente. Média 1,5-2 horas. Mas no verão no calor, todos os processos no teste são acelerados, apenas observe.

Aqueça a massa com as mãos ou reserve com uma espátula, cubra com um filme e deixe novamente 1-1,5 horasEnquanto a massa é adequada, você pode preparar azeitonas.

Etapa 3: Prepare as azeitonas.


Tome azeitonas pretas ou verdes, ou ambas. A forma das fatias não é importante: fatias, anéis, metades. Você não pode cortá-los, mas colocá-los inteiros - será gostoso e bonito. Coloque as azeitonas picadas em um prato limpo.

Etapa 4: cozinhe o ciabatta com azeitonas.


A massa dobrou? Então, pronto.

Jogue fora a massa pronta em uma mesa polvilhada com farinha (você pode imediatamente em um tapete de silicone), divida em duas ou três partes.

Cada peça precisa ser esticada com as mãos em um retângulo (formato aproximado). Despeje as azeitonas picadas e dobre a massa: puxamos as duas bordas para o meio, como se estivéssemos fechando; coloque em uma assadeira (com pergaminho bem polvilhado com farinha ou um tapete de silicone) e forme um retângulo alongado com as mãos, polvilhe levemente com farinha e deixe agir por cerca de 40 minutos.
Pré-aqueça o forno para 230 graus. Coloque a panela ciabatta no forno, reduza a temperatura para 200 graus e assar sobre 30 minutoscastanho claro.

Verificar a prontidão do ciabatta é muito simples: bata nele, um bem assado deve ter um som aborrecido. Coloque a ciabatta acabada na gradinha e deixe esfriar.

Etapa 5: sirva a ciabatta com azeitonas.


Ciabatta quente já pode ser cortado. Não tenho paciência suficiente para esperar até que esfrie completamente. Ciabatta fresco é perfeito apenas com azeite.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Você pode adicionar ervas aromáticas à massa: orégano, manjericão ou um conjunto de especiarias italianas.

- Ciabatta com azeitonas pode ser servido com qualquer coisa, e com qualquer coisa: com queijo, presunto, pesto, patê, caviar de legumes, etc.

Assista ao vídeo: Ciabatta de azeitonas pretas com fermentação natural (Julho 2020).