Lanches

Gelatina de peixe


Ingredientes para Cozinhar Gelatina de Peixe

  1. Poleiro de bacalhau ou pique médio 2 peças
  2. Cabeças de peixe, pele, caudas, ossos 1 kg (para caldo)
  3. Cenoura pequena 1 pc
  4. Raiz de salsa pequena 1 pc
  5. Cebola 1 pc
  6. Ervilhas de pimenta preta 5 peças
  7. Folha de louro 1 pc
  8. Gelatina recomendada pelo fabricante
  9. Pimenta vermelha doce 1 pc
  10. Salsa a gosto
  11. Suco de beterraba 3 colheres de sopa
  12. Salada de folhas para decoração
  13. Maionese para decoração
  14. Sal a gosto
  • Ingredientes principais: poleiro, bacalhau, cenoura, pimenta

Inventário:

Tábua de cortar, Faca, Panela - 3 L e 2 L, Escumadeira, Colher de sopa, Xícaras ou outros utensílios adequados, Gaze, Saladeira, Prato pequeno - 2 unid.

Cozinhar peixe gelatinoso:

Passo 1: Prepare os ingredientes.


Usamos cenoura, cebola e raiz de salsa para fazer o caldo de peixe; portanto, não é necessário cortar legumes finamente. Descasque e corte a cebola ao meio ou quatro.

Descasque e corte as cenouras e a raiz de salsa em vários pedaços grandes.

Corte o pimentão ao meio, retire a cauda e as sementes e enxágue em água corrente. Corte a pimenta em cubos pequenos e transfira para um prato limpo.

O bacalhau (ou outro peixe) precisa ser cortado em filetes. Lave e reserve a cabeça, ossos grandes e cauda, ​​usamos para o caldo. Importante! Certifique-se de remover as brânquias da cabeça.

Ferva o filé de bacalhau até ficar cozido em água fervente com sal por cerca de 10 minutos. Retire o peixe preparado da água, coloque em um prato e deixe esfriar.

Etapa 2: cozinhe o caldo de peixe.


O caldo de peixe é geralmente preparado a partir de resíduos de peixes (barbatanas, cabeça, cauda, ​​pele) que permanecem após o corte do peixe. O caldo mais delicioso é obtido a partir de zander, esturjão, poleiro. As boas donas de casa nunca jogam fora o desperdício de peixe, mas guarde-o na geladeira, apenas por precaução. E agora esse é exatamente o caso, então verifique na geladeira se há peças de peixe adequadas para o caldo.
Para preparar 3 litros de caldo de peixe (ou 1 litro de concentrado), são necessários 1 kg de resíduos de peixe. Colocá-los em uma panela, despeje água fria, adicione as cebolas preparadas, cenouras, raiz de salsa. Feche a panela com uma tampa e aqueça em fogo médio para ferver.
Normalmente, recomenda-se remover a espuma 30-40 minutos após ferver o caldo, mas eu faço isso imediatamente, então o caldo, na minha opinião, fica menos nublado. Então, retire a espuma com uma escumadeira, adicione pimenta do reino com ervilhas, louro, sal a gosto.
Cozinhe o caldo de peixe em fogo baixo por cerca de 2 horas (o esturjão é fervido até a cartilagem amolecer por 3-4 horas). No final, não deixe de experimentar o sal. Desligue o caldo de peixe acabado, deixe esfriar e assentar. Em seguida, filtramos a gaze dobrada em três camadas. Não precisamos de vegetais com os quais cozemos o caldo, podemos jogá-los fora com segurança.

Etapa 3: cozinhe o peixe gelatinoso.


Despeje a gelatina em um recipiente pequeno com uma pequena quantidade de caldo quente, deixe inchar por cerca de 10 minutos e depois misture até dissolver completamente. Determine a quantidade de gelatina de acordo com as recomendações do fabricante indicadas na embalagem. Adicione a gelatina preparada ao caldo de peixe e misture até dissolver completamente.
Em uma xícara ou outro prato adequado, coloque algumas fatias de filé de bacalhau, um pouco de pimentão, algumas folhas de salsa, preencha ao meio com o caldo de peixe e leve à geladeira.

Adicione o suco de beterraba ao caldo de peixe restante. Ele não estragará o sabor do caldo, mas o peixe gelificado será muito bonito.
Pegue as xícaras com gelatina de peixe na geladeira, encha o caldo de peixe com suco de beterraba colorido. Coloque os copos de volta na geladeira. Depois de algumas horas, o peixe estará pronto.

Passo 4: Sirva o peixe gelatinoso.


Retire os copos de gelatina de peixe da geladeira. Para fazer com que o copo gelificado caia facilmente do copo, coloque-o em água quente por cerca de um minuto. Em seguida, vire a xícara sobre o prato com alface, seu conteúdo irá escorregar facilmente. Cubra com enfeite com maionese e salsa, mas isso não é necessário.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- No peixe gelatinoso, você pode adicionar não apenas pimenta doce. Por exemplo, cenouras cozidas lindamente picadas (não do caldo de peixe), milho enlatado e ervilhas, fatias de limão ou limão.

- Como fazer suco de beterraba? Rale metade das beterrabas em um ralador fino, transfira-o para gaze, enrole a sacola e esprema o suco. Beterraba é melhor tomar vermelho, cores vivas.

Assista ao vídeo: Gelatina de peixe em cápsulas (Julho 2020).