Cozimento

Rolo de canela


Ingredientes do rolo de canela

A massa:

  1. Fermento seco granular 2,5 colheres de chá (8 gramas)
  2. Água purificada 75 mililitros
  3. Coalhada 250 gramas
  4. Leite integral pasteurizado 250 mililitros
  5. Manteiga 80 gramas
  6. Sal meia colher de chá
  7. Açúcar 50 gramas
  8. Ovo de galinha 1 peça
  9. Farinha de trigo 600-650 gramas para massa (dependendo do queijo cottage) e 2 colheres de sopa para rolar
  10. Óleo vegetal 1 colher de sopa

Preenchimento:

  1. Açúcar 300 gramas (50 gramas por rolo)
  2. Canela em pó 6 colheres de sopa

Graxa:

  1. Clara de ovo 1 peça
  2. Creme de leite 1 colher de chá
  3. Açúcar 1 colher de chá
  4. Manteiga (amolecida) 30 gramas
  • Ingredientes principais: Requeijão, Creme de leite, Farinha
  • Servindo 6 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Colher de chá, Colher de sopa, Balança de cozinha, Panela (capacidade para 1 litro), Fogão, Tigela profunda - 2 peças, Termômetro para confeitaria, Liquidificador manual, Coador de malha fina, Colher de cozinha de madeira, Plástico, Forno, Assadeira antiaderente - 2 peças , Papel manteiga - 2 folhas, Espátula de metal, Rolo, Prato fundo - 2 peças, Garfo de mesa, Escova de cozinha, Espeto de cozinha de madeira, Potholders de cozinha, Placa de corte - 1 - 2 peças, Espátula de cozinha - 2 peças, Grelha metálica, Cozinha toalha mas , Um prato

Fazendo rolo de canela:

Passo 1: prepare a massa.


Despeje a quantidade necessária de água purificada em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Aquecer o líquido até 35 - 38 grausnão mais! Caso contrário, a massa não funcionará!
Quando a água aquecer, despeje em uma tigela funda e adicione fermento granular seco. Misturamos os ingredientes para obter uma consistência homogênea e colocamos a massa em um local quente (próximo ao fogão incluído) 10 - 12 minutos.

Etapa 2: prepare o leite com manteiga.


Agora despeje o leite integral pasteurizado na mesma panela, coloque a manteiga, o sal e o açúcar, que se destinam ao teste.
Misturamos os produtos com uma colher de sopa até obter uma consistência homogênea e colocamos a panela em fogo médio.
Aqueça a mistura resultante para 45 - 50 grausela deve estar com calor. Se desejado, esses ingredientes podem ser aquecidos no microondas e a temperatura pode ser verificada usando um termômetro de confeitaria.

Etapa 3: combine a mistura de leite e manteiga com queijo cottage.


Quando a mistura de leite e manteiga aquecer até a temperatura desejada, coloque-a em uma tigela limpa e funda. Colocamos o queijo cottage lá e batemos os produtos com um liquidificador até obter uma consistência suave e cremosa.
Em seguida, adicione o ovo de galinha e a massa de fermento a esta tigela. Misture tudo até ficar homogêneo com o mesmo liquidificador ou colher de cozinha de madeira.

Etapa 4: prepare a massa de requeijão.


Agora adicione a farinha de trigo à tigela com produtos batidos. Fazemos isso lentamente, através de uma peneira com uma malha fina, enquanto amassamos a massa com uma colher de pau.
Quando o aparelho deixa de ajudar, transferimos o conteúdo da tigela para a superfície de trabalho da mesa da cozinha. Adicione a farinha restante e amasse uma massa macia que não grude nas mãos.

Lubrificamos a tigela em que o lote é feito com óleo vegetal, uma colher de sopa é suficiente. Em seguida, colocamos a massa enrolada em uma bola, apertamos o recipiente com filme plástico e colocamos em um local quente por 1 - 1,5 horas. Durante esse período, o volume do teste aumentará pelo menos 2 vezes.

Etapa 5: prepare o recheio.


Enquanto isso, despeje o açúcar, a canela em um prato fundo e misture-os com uma colher de sopa até obter uma consistência homogênea. A mistura resultante estará enchendo.

Etapa 6: forme os rolos de canela.


Depois de decorrido o tempo desejado, ou seja, após 1 - 1,5 horas, ligue e comece a aquecer o forno até 180 graus Celsius. Em seguida, cobrimos duas assadeiras antiaderentes com folhas de papel manteiga.
Agora polvilhe a mesa com uma camada de farinha de trigo. Em seguida, amasse a massa diretamente na tigela, enrole-a com uma “linguiça”, transfira-a para a mesa e divida-a em 6 partes iguais usando uma espátula de cozinha.

Usando um rolo, rolamos uma camada de massa em um retângulo longo de espessura de 3 a 5 milímetros. Polvilhe a superfície com recheio de açúcar e canela.

Transformamos a massa em um rolo e transferimos para uma assadeira preparada para assar. Da mesma forma, formamos os rolos restantes.

Nós os colocamos para que entre os produtos fosse 2 - 3 centímetros espaço livre. Polvilhe um rolo de farinha com uma fina camada de farinha, cubra-os com filme plástico e coloque em um lugar quente 1 hora.

Etapa 7: prepare a graxa para os rolos.


Enquanto os rolos estiverem em infusão, prepare a graxa. Ela dará à pastelaria um blush encantador. Em um prato fundo, colocamos uma clara de ovo, despeje uma colher de chá de creme de leite e despeje uma colher de chá de açúcar granulado. Misture os produtos com um garfo de mesa até obter uma consistência homogênea e dissolver completamente o açúcar.

Etapa 8: assar rolinhos de canela.


Uma hora depois, unte os pãezinhos com creme azedo e mistura de ovos com uma escova de cozimento e envie-os ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos.
Verifique a prontidão do muffin com um espeto de madeira da cozinha. Insira a extremidade na polpa do pão e pegue-a. Se o bastão sair seco, os rolos estão prontos.

Colocamos luvas de cozinha, tiramos a assadeira do forno e colocamos em uma tábua de cortar previamente sobre a bancada.
Usando 2 lâminas de cozinha, transfira o cozimento para uma gradinha, unte-as com um pequeno pedaço de manteiga e deixe-as desta forma por 5 minutos.
Em seguida, cobrimos os rolos com uma toalha de cozinha para que a lacuna permaneça e os esfriamos até a temperatura ambiente.

Etapa 9: sirva o rolo de canela.


Rolo de canela é servido à temperatura ambiente. Antes de servir, é cortado em fatias repartidas com uma espessura de 3 a 5 centímetros e espalhado em uma travessa grande e plana. Este cozimento é bom sem aditivos, mas, se desejar, pode ser saboreado com creme de leite, creme, geléia, leite condensado ou seu creme favorito. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Os rolos desse tipo de massa devem ser armazenados em sacos plásticos ou filme plástico.

- Às vezes, alguns sacos de açúcar de baunilha ou baunilha pura na ponta de uma faca são adicionados à massa.

- Esses rolos podem ser cozidos em forma de vidro, longa e resistente ao calor, mas antes de colocar os produtos formados, a forma deve ser untada com uma fina camada de manteiga.

- Muitas vezes, o recheio é complementado com amendoins e drageias de chocolate.

- Além disso, deste tipo de massa você pode assar pães, tortas ou tortas.