O passarinho

Pato Recheado com Repolho


Ingredientes para cozinhar pato recheado com repolho

  1. Carcaça de pato 1 (peso 2 kg)
  2. Óleo vegetal refinado 5 colheres de sopa
  3. Repolho azedo 700 gramas
  4. Cebolas 3-5 peças
  5. Sal a gosto
  6. Pimenta preta a gosto
  7. Mistura de especiarias para aves de capoeira a gosto e desejo
  8. Água purificada, 1 copo para assar e estufar, bem como a quantidade necessária para escaldar a gosto
  • Ingredientes Principais: Repolho, Cebola, Pato
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Balanças de cozinha, panela funda, fogão, forno, toalhas de papel, faca de corte - 3 peças, tábua de cortar - 3 peças, assadeira, gradinha, tigela funda, colher com fenda, filme plástico, geladeira, colher de sopa, frigideira, espátula de cozinha de madeira, patinhos com tampa (capacidade de 4 litros), copo (capacidade de 250 mililitros), barbante com uma agulha ou palitos de cigano, escorredor, escova de cozinha, pegador de panela de cozinha, um prato grande e plano, um prato de servir.

Pato recheado com repolho:

Passo 1: prepare o pato.


Primeiro você precisa preparar adequadamente o pato! Colocamos fogo forte em uma panela funda cheia de água meio purificada, despejamos ali uma colher de sopa de sal e levamos o líquido à fervura. Enquanto isso, pegue a carcaça do pássaro, lave-a por dentro e por fora, sob uma corrente de água fria corrente e mergulhe-a com papel toalha de cozinha. Depois disso, coloque-o em uma tábua, corte o excesso de gordura com uma faca de cozinha afiada, retire as penas restantes da pele, lave-as novamente, seque-as e seque-as em uma tigela funda.

Quando o líquido na panela começar a ferver, reduza a temperatura do fogão para um nível médio, abaixe cuidadosamente a carcaça de pato na panela para que fique completamente imersa em água e ferva por 3 minutos. Depois, usando a escumadeira, transferimos o pássaro de volta para uma tigela ou uma peneira profunda e, cuidadosamente, limpe-o com uma toalha de waffle. Depois disso, fazemos furos com uma ponta de faca em sua superfície em locais especialmente gordurosos, movemos para uma grelha montada em uma assadeira, esfregamos com sal, pimenta do reino e apertamos com filme plástico e enviamos à geladeira por uma hora ou antes de usar.

Etapa 2: prepare os ingredientes para o recheio.


Não perdemos um minuto enquanto o pássaro insiste e embebe em especiarias, coloca o chucrute em uma peneira, esprema levemente sobre a pia por excesso de suco e jogue-o em uma tigela funda.

Agora, usando uma faca afiada, removemos a cebola da casca, enxaguamos e secamos. Depois disso, movemos para uma tábua de cortar, dividimos três pedaços em 4-8 pedaços grandes e cortamos dois pedaços em cubos ou canudos com até 1 centímetro de espessura. Depois espalhamos o restante dos ingredientes necessários sobre a bancada e seguimos em frente.

Etapa 3: prepare o recheio.


Colocamos uma frigideira em fogo médio e despeje cerca de 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Depois de alguns minutos, mergulhe as cebolas picadas na gordura pré-aquecida e passe por 4-5 minutos até ficar transparente, bem como uma crosta dourada clara, soltando com uma espátula de cozinha de madeira ou silicone.

Em seguida, adicione o chucrute na panela e encha com um copo de água purificada. Cozinhe os legumes até ficarem totalmente cozidos sob uma tampa coberta por cerca de 35-40 minutos, lembrando de mexer ocasionalmente. Assim que o repolho ficar macio, macio e praticamente todo o líquido evaporar, remova o recheio do fogão e reserve, deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Etapa 4: prepare o pato para assar.


Quando todos os ingredientes do prato estiverem preparados, ligue o forno para pré-aquecer 180 graus Celsius. Depois, tiramos o pato da geladeira, removemos o filme plástico do pássaro, enchemos-o com recheio de repolho, fechamos-no firmemente com espetos de madeira da cozinha ou costuramos com uma agulha cigana e um fio de cozimento regulares, e depois também atuamos com um buraco perto do pescoço. Depois disso, pegamos a lentilha-d'água, deitamos no fundo pedaços de cebola grosseiramente picados, colocamos um copo de água purificada e abaixamos a carcaça recheada no vegetal de cima para baixo. Com uma escova, unte com as três colheres de sopa restantes de óleo vegetal e, se desejado, esmague com uma mistura de especiarias. Cobrimos a lentilha com uma tampa e prosseguimos para o próximo passo quase final.

Etapa 5: assar o pato recheado com couve.


Colocamos a louça com o pássaro no forno pré-aquecido à temperatura desejada na grade do meio e asse por 1 hora. Depois, com a ajuda de luvas de cozinha, removemos os patinhos do forno, reorganizamos-os em uma tábua de corte, previamente colocada na bancada, e removemos a tampa. Despeje delicadamente toda a gordura acumulada no fundo em uma tigela separada, unte o pássaro com ele e, novamente cobrindo-o, envie a carcaça para assar por mais um 1-1,5 horas, aproximadamente 40-60 minutos por quilograma. Para deixar o pássaro mais rosado, você pode 10-15 minutos até que esteja completamente pronto para remover a tampa do lingon.
Então, novamente usando a mesma aderência, levamos a louça com o pato com cheiro perfumado para a bancada. Ajudando-nos com duas pás de cozinha, colocamos o pássaro em um prato grande e plano, decoramos a gosto e convidamos a família para uma refeição!

Etapa 6: sirva o pato recheado com couve.


O pato recheado com couve é servido quente como o segundo prato principal de carne para uma mesa festiva ou cotidiana. Sirva em um prato grande e plano, opcionalmente decorado com fatias de legumes frescos, ervas, marinadas ou picles. Como acompanhamento para um pássaro tão gordo, você pode oferecer purê de batata leve, arroz cozido, qualquer macarrão, cereais de diferentes cereais, saladas de verão ou o que quiser. Muitas vezes, junto com este prato, molhos agridoces e picantes à base de cranberries, groselhas ou cerejas são colocados sobre a mesa e, é claro, fatias de pão fresco. Cozinhe com amor e divirta-se!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- para obter uma crosta marrom mais dourada na carcaça, como já mencionado, vale a pena remover a tampa do tanoeiro 10 a 15 minutos antes de o prato estar completamente pronto, mas além disso, o pássaro pode ser untado com uma mistura de mel e manteiga derretida;

- Uma ótima alternativa ao chucrute - fresco, cozido com cebola e pasta de tomate;

- O chucrute já possui um cheiro agradável, mas, se desejado, durante a cozedura, pode ser temperado com especiarias como coentro, sementes de cominho, pimenta da Jamaica, folha de louro, tomilho, sálvia, isso o tornará ainda mais perfumado;

- depois de cozinhar no fundo dos patinhos, muito suco de carne e gordura se acumularão; a partir da mistura resultante, você pode fazer um ótimo molho ou despejar um pássaro antes de servir.

Assista ao vídeo: Papai alemão na cozinha - Pato assado (Agosto 2020).