Cozimento

Esponja com geléia


Ingredientes para fazer rolo de biscoito de geléia

Biscoito:

  1. Ovo de galinha 3 peças
  2. Açúcar (fino) 90 gramas
  3. Farinha de trigo peneirado 90 gramas

Xarope:

  1. Açúcar (fino) 60 gramas
  2. Água pura 60 gramas
  3. Cognac 1 colher de sopa

Creme "Charlotte":

  1. Manteiga amolecida 100 gramas
  2. Gema de ovo (frango) 1 peça
  3. Leite integral pasteurizado 65 mililitros
  4. Açúcar 90 gramas
  5. Açúcar de baunilha (em pó) 1/2 saqueta
  6. Cognac 1 colher de sopa

Decoração:

  1. Gelatina vermelha 1 saqueta (180 gramas de pó seco)
  2. Açúcar em pó para aromatizar
  • Ingredientes Principais Ovos, Leite, Farinha
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Balança de cozinha, Placa profunda, Plástico, Congelador, Tigela, Batedor de ovos, Coador de malha fina, Fogão, Tigela profunda - 2 peças, Batedeira, Colher de sopa, Tigela, Forno, Panela antiaderente, Papel manteiga, Espátula de cozinha de metal, De madeira espeto, luvas de cozinha, toalha de cozinha (waffle), grelha de metal do forno, tábua de corte, prato plano grande

Esponja de cozinhar com geléia:

Etapa 1: faça geléia.


Para evitar situações desagradáveis ​​na forma de gelatina não congelada, ela deve ser preparada com antecedência. Tomamos um saco de gelatina (o sabor depende apenas do seu desejo) e o preparamos de acordo com as instruções indicadas na embalagem.
Em seguida, despeje a massa aromática em um prato fundo, aperte-o com filme plástico e envie-o ao freezer ou à geladeira.
Geléia vai congelar em cerca de 7 - 8 horasmas para maior confiabilidade, você pode deixá-lo na geladeira a noite toda.

Passo 2: prepare o creme Charlotte.


No dia seguinte, começamos a preparar o creme. Despeje 65 mililitros de leite em uma tigela pequena, coloque a gema e bata os produtos com um batedor até obter uma consistência homogênea. Filtrar a mistura resultante por uma peneira de malha fina em uma panela pequena. Despeje 90 gramas de açúcar granulado lá.

Colocamos a panela no fogão, acendemos uma pequena fogueira. Com agitação constante, deixe a mistura ferver e engrosse. Não ferva nem ferva! Assim que a massa de ovo e leite engrossar, retire a panela do fogão. Arrefecer o creme semi-acabado à temperatura ambiente.

Em seguida, colocamos a manteiga amolecida em uma tigela funda, adicione o açúcar de baunilha em pó e moa-as com uma batedeira em uma massa leve e exuberante. Sem desligar o aparelho, despeje gradualmente a mistura de leite e ovo resfriado na manteiga batida.
Bata o creme completamente por 10 - 12 minutos esplendor. Depois de adicionar uma colher de sopa de conhaque, bata novamente 1-2 minutos e desligue o mixer. Apertamos a tigela com o creme acabado com filme plástico e colocamos na geladeira até o uso.

Etapa 3: prepare a calda.


Em uma panela limpa, aquecemos 60 mililitros de água pura. Em seguida, removemos do fogão, colocamos na bancada e dissolvemos 60 gramas de açúcar granulado em água quente. Depois que a água doce esfriar, despeje em uma tigela pequena e despeje uma colher de sopa de conhaque ali. Misturamos todos os componentes do xarope para uma consistência homogênea e prosseguimos para a próxima etapa.

Etapa 4: prepare a panela e o forno.


Agora ligue e pré-aqueça o forno até 200 graus Celsius. Em seguida, cubra a assadeira antiaderente com uma folha de papel manteiga. Em vez disso, você pode usar papel vegetal, mas nesse caso vale a pena molhá-lo com uma fina camada de manteiga ou óleo vegetal.

Passo 5: prepare a massa.


Depois de colocar três ovos em uma tigela funda, despeje 90 gramas de açúcar. Colocamos essa capacidade sob as lâminas do misturador e ligamos em baixa velocidade.

À medida que a mistura de ovos aumenta, aumentamos gradualmente a velocidade do misturador para a velocidade mais alta. Bata os ovos com açúcar em uma massa exuberante e constante. O açúcar deve ser completamente dissolvido! Esse processo levará aproximadamente 12 - 15 minutos.
Em seguida, reduza a velocidade da batedeira para velocidade média e introduza na massa de ovos 90 gramas de farinha de trigo peneirada. Continuamos a amassar uma massa homogênea de média densidade, sem pedaços de farinha.

Etapa 6: assar um biscoito.


Despeje a massa de biscoito em uma assadeira preparada para assar. Usando uma espátula de cozinha, nivele-a com uma camada uniforme sobre toda a folha de papel manteiga. É desejável que a camada de massa não exceda 5 milímetros.
Em seguida, reduza a temperatura do forno até 190 graus Celsius e envie uma massa de biscoito para ele. Asse um biscoito 15 - 17 minutos.
Após esse período, verificamos sua prontidão com um espeto de madeira. Ele deve permanecer seco após perfurar o biscoito. Se os doces estiverem prontos, colocamos as luvas da cozinha e removemos a assadeira do forno. Colocamos sobre uma tábua de cortar previamente sobre a bancada.

Etapa 7: esfrie o biscoito.


Cubra metade da bancada com uma toalha de cozinha grande e polvilhe com uma fina camada de açúcar em pó. No lado livre da mesa, arrastamos o biscoito junto com o papel no qual ele foi assado. Vire-o com cuidado sobre uma toalha de cozinha e remova o papel manteiga da camada de biscoito.

Depois transformamos o biscoito em um rolo com uma toalha.

Mudamos para uma grelha de metal e esfriamos até a temperatura ambiente.

Passo 8: leve a sobremesa ao máximo.


Enquanto o biscoito esfria, tiramos a geléia da geladeira e cortamos uma barra de 1: 1 centímetro de largura, seu comprimento deve ser igual ao comprimento do rolo futuro.
Depois de desdobrar a toalha e a base de biscoito resfriada. Nós a transferimos para uma folha de papel manteiga e a molhámos com a calda de açúcar acabada.
Depois espalhamos o creme sobre o biscoito uniformemente. Em uma das extremidades da base de biscoito, coloque o caminho da geléia.

Depois, giramos o rolo, levantando gradualmente a folha de papel sobre a qual ele se encontra. Embrulhe-o no mesmo papel e leve à geladeira.
Insistimos em rolar por 2 a 3 horas, período durante o qual o creme endurece novamente e encharca levemente um biscoito delicado. Após o tempo necessário, retire o rolo acabado da geladeira, retire o papel, transfira a sobremesa para uma travessa grande, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Passo 9: sirva o pão de ló com geléia.


O rolo de esponja com geléia é servido fresco como sobremesa em uma mesa de doces. À vontade, é servido com frutas frescas ou frutas. Este gostoso é agradável de saborear com uma xícara de chá fresco, apenas preparado. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Se você ainda tiver um creme "extra", poderá untar o rolo acabado, polvilhá-lo com migalhas de esponja ou nozes picadas e depois esmagar esse "milagre da arte de confeitaria" com açúcar de confeiteiro.

- O creme Charlotte pode ser armazenado na geladeira por 3 a 4 dias, para que possa ser preparado com antecedência.

- Em vez de açúcar de baunilha, você pode usar vanilina pura na ponta de uma faca.