Cozimento

Panquecas com fígado


Ingredientes para cozinhar panquecas com fígado

Para panquecas:

  1. Ovo de galinha 2 peças
  2. Leite integral pasteurizado 2 xícaras
  3. Óleo vegetal 4 colheres de sopa por massa e 2 colheres de sopa para untar a panela
  4. Açúcar 1 colher de sopa
  5. 1/2 colher de chá de sal
  6. Farinha de trigo (peneirada) 250 gramas

Para o recheio:

  1. Fígado de galinha 500 gramas
  2. Cebola 2 peças (grandes)
  3. Pimenta preta a gosto
  4. Páprica a gosto
  5. Sal a gosto
  6. Óleo vegetal 2-3 colheres de sopa ou a gosto
  • Ingredientes principaisLiver, cebola, leite, farinha
  • Parte 7-8
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Um copo (capacidade de 250 mililitros), uma colher de chá, um barco de jantar, uma tigela funda - 2 peças, uma batedeira, um batedor ou liquidificador, um fogão, uma faca de cozinha - 2 peças, uma tábua - 2 peças, toalhas de papel, uma frigideira com tampa - 2 peças, concha de sopa, espátula larga de metal, espátula de madeira, pratos grandes e planos, porções.

Cozinhar panquecas com fígado:

Passo 1: prepare a massa para panquecas.


Primeiro de tudo, bata os ovos com a parte de trás da faca e envie os esquilos e as gemas para uma tigela funda. Despeje o açúcar e o sal, despeje o leite integral pasteurizado e, usando uma batedeira, um batedor comum ou um liquidificador com um bocal especial, bata esses ingredientes para afofar em alta velocidade. Em seguida, reduzimos a velocidade do eletrodoméstico para um nível médio, despejamos farinha de trigo peneirada na massa resultante, despejamos óleo vegetal e misturamos tudo com uma consistência homogênea, como resultado, você deve obter massa sem grumos. Mova-o para o lado 10-15 minutos e depois continuar.

Etapa 2: frite as panquecas.


Enrolamos um rolo grosso e denso de um pedaço de curativo estéril, mergulhamos a ponta em uma pequena quantidade de óleo vegetal e untamos o fundo da panela com graxa. Em seguida, colocamos esses pratos em fogo médio e oferecemos a oportunidade de aquecer até 100-110 graus Celsius. Depois disso, coletamos uma concha de sopa incompleta da massa infundida e despejamos no fundo de uma panela bem aquecida.

Levante-o levemente e vire-o com um movimento circular da mão, tentando espalhar a farinha semi-acabada ao redor do perímetro, com uma camada uniforme de alguns milímetros de espessura. Então, novamente, colocamos a louça no fogão e fritamos a panqueca dos dois lados, cada um aproximadamente 20-35 segundos ou até dourar.

Quando o prato redondo estiver pronto, remova-o com uma espátula de cozinha, mova-o para um prato grande e plano e, da mesma forma que fazemos as panquecas restantes até que a massa termine, deve sair aproximadamente 13-15 peças, embora tudo seja relativo e dependa do diâmetro da panela.

Etapa 3: prepare o fígado.


Panquecas estão prontas, começamos a fazer recheio! Colocamos o fígado de frango fresco em uma tigela funda e enxaguamos abundantemente com água corrente fria de coágulos sanguíneos. Em seguida, mergulhe-o suavemente com papel toalha de cozinha, coloque-o em uma tábua e examine-o para que não haja vesícula biliar em cada peça; ele contém um líquido amargo que pode dar um sabor desagradável ao prato acabado. Embora a bolha seja muito pequena, mas é difícil não notar, ela tem uma forma oblonga ou arredondada e uma tonalidade esverdeada. Se tais sacos foram encontrados no fígado de galinha, corte-os cuidadosamente com uma faca, tentando não danificar a integridade, para que o líquido não vaze. Moa as miudezas preparadas em pequenos pedaços de forma arbitrária, transfira para uma tigela limpa e prossiga para a próxima etapa.

Etapa 4: prepare as cebolas.


Usando uma faca limpa, descasque a cebola, lave-a, seque-a com toalhas de papel, coloque sobre uma tábua e pique-a com cubos médios, palhas, meias argolas, anéis ou como desejar, mas é desejável que a espessura do corte não exceda um centímetro.

Etapa 5: prepare o recheio.


Agora coloque em fogo médio uma frigideira funda e despeje um pouco de óleo vegetal, duas ou três colheres de sopa serão suficientes. Depois de alguns minutos, quando a gordura aquecer bem, jogue a cebola picada e frite até obter uma tonalidade dourada clara, por cerca de 5-6 minutos, afrouxando periodicamente com uma espátula de cozinha de madeira.

Assim que o vegetal estiver levemente dourado, adicione o fígado de frango, para provar sal, pimenta do reino, páprica e cozinhe tudo juntos por cerca de 15-17 minutos até que as miudezas estejam totalmente cozidas.

Nesta fase, o principal é não exagerar no fígado, por isso é melhor a cada 5 minutos pique-o com uma espátula para que o suco saia. Se no corte ela mudou a tonalidade de rosa para cinza e as fatias são cobertas com uma delicada crosta marrom - o recheio está pronto!

Etapa 6: deixe o prato pronto.


Depois, tudo fica simples: distribuímos as panquecas na bancada, colocamos cerca de 2 colheres de sopa de fígado cozido no centro de cada um e revezamos para rolar as rodadas na forma de envelopes ou rolos.

Depois disso, procedendo de nossas preferências, frite o gostoso resultante em manteiga ou óleo vegetal de todos os lados para uma crosta dourada ou sirva imediatamente à mesa, a última opção é mais bem-sucedida, porque não é tão gordurosa.

Passo 7: sirva panquecas com fígado.


Panquecas com fígado após o cozimento são distribuídas em porções em pratos à taxa de 2 a 3 para cada um e servidas quentes como um segundo prato completo no café da manhã, almoço ou jantar.

Como complemento a esta antiga obra-prima da culinária russa, você pode oferecer creme azedo, creme caseiro, molhos à base de maionese, tomate, legumes diversos, além de uma boa opção refrescante - saladas, marinadas e picles. Cozinhe com amor e desfrute de comida caseira deliciosa e saudável!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- às vezes, as cebolas são cozidas com cenouras picadas em um ralador médio ou pequeno e somente então o fígado é adicionado a elas;

- se a massa da panqueca quebrar durante a fritura, não entre em pânico! Basta adicionar outro ovo de galinha ou duas colheres de farinha de trigo;

- antes de cozinhar qualquer produto de farinha, peneire a farinha de trigo; devido a esse processo, ela se torna mais friável, seca e também se livra de qualquer tipo de lixo;

- se o óleo vegetal da massa for substituído por manteiga derretida, o prato ficará mais macio;

- muitas vezes, o fígado cozido com cebola é resfriado e moído em um moedor de carne e depois usado como recheio.