Cozimento

Bastão de Kefir


Ingredientes para fazer pão de kefir

Para massa:

  1. Farinha de trigo 50 gramas
  2. Água purificada 100 mililitros
  3. Fermento rápido 4 gramas

Para o teste:

  1. Farinha de trigo 350 gramas
  2. Kefir 150 mililitros
  3. Sal 8 gramas
  4. Ghee 20 gramas
  5. Açúcar 20 gramas
  6. Tigela de óleo vegetal

Para lubrificação:

  1. Água purificada 60 mililitros
  2. 1/2 colher de chá de amido de batata
  3. Açúcar 1 colher de sopa
  • Ingredientes principais Kefir, massa de levedura
  • Porção 7 porções

Inventário:

Colher de chá, Colher de sopa, Forno, Bandeja de cozimento, Panela pequena, Fogão, Tigela média - 2 peças, Peneira, Processador de alimentos ou batedeira ou liquidificador ou batedor de mão, Mesa de cozinha, Escova de pastelaria, Toalha de pano, Papel manteiga, Faca, Tigela , Grelhador, Luvas de cozinha, Prato de servir, Filtro, Rolo de massa

Cozinhar pão com kefir:

Etapa 1: prepare a mistura de farinha para a massa.


Despeje a farinha em uma peneira e peneire-a diretamente em uma tigela pequena e gratuita. Graças a esse processo, a farinha será saturada com oxigênio e limpa de possíveis caroços. Depois disso, despeje o fermento em uma tigela e misture tudo com uma colher de sopa.

Passo 2: prepare a água para a massa.


Como é necessário cozinhar a massa com a adição de água quente, despeje o líquido em uma panela pequena e coloque o recipiente em fogo médio. A temperatura da água não deve exceder 50 ° Ccaso contrário, a massa não aumentará. Assim que isso acontecer, desligue o queimador e reserve a panela com a ajuda das luvas do forno.

Etapa 3: prepare a massa.


Despeje água quente em uma tigela com mistura de farinha e, usando uma colher de sopa ou apenas as mãos limpas, misture tudo bem até ficar homogêneo. Deixamos a massa em um local quente para insistir em 5-10 minutos.

Etapa 4: prepare a farinha para a massa.


Peneire a farinha novamente, apenas para a massa em si. Para fazer isso, despeje o componente em uma peneira e peneire-o em uma tigela livre. Devido a esse processo, a massa ficará mais macia e macia.

Etapa 5: prepare o kefir.


O kefir é derramado em uma panela pequena e incendiado. Para preparar a massa, também precisamos aquecer levemente o leite fermentado. Sua temperatura deve atingir 37 ° C. Atenção: a uma temperatura mais alta, o kefir pode se enrolar, por isso monitoramos de perto o fogão. Depois de desligar o queimador, colocamos a panela de lado com tachinhas de cozinha.

Etapa 6: prepare a massa.


Adicionamos kefir quente, ghee, farinha peneirada, sal e açúcar à massa. Para preparar a massa, você pode usar a colheitadeira. Misture todos os ingredientes em baixa velocidade para 2 minutos a uma massa homogênea. Depois disso, reserve a mistura de teste para insistir em 25 minutos Atenção: se você não tiver uma ceifeira, não fique chateado, pois você pode amassar a massa com um misturador, liquidificador ou batedor de mão. Nesse caso, amasse tudo até que os pedaços desapareçam e a massa se torne uniforme em consistência.

Após o tempo previsto, polvilhe uma pequena quantidade de farinha sobre a mesa da cozinha e coloque a massa sobre a superfície. Agora, com as mãos, amassamos bem até o estado da seda. A massa de teste deve ser um pouco pegajosa. Imediatamente depois disso, untamos o fundo e as paredes da tigela com óleo vegetal, formamos uma bola firme da massa e a transferimos para esta tigela. Deixamos pelo menos um lugar quente por 40 minutos para que a massa aumente de volume 2 vezes. Importante: temperatura deve ser não inferior a 35 ° С.

Após o tempo previsto, coloque a massa de volta na mesa da cozinha, esmague-a bem e, novamente, forme uma bola de teste. Cubra com uma toalha de pano e insista mais 15 minutos bem em cima da mesa.

Se necessário, polvilhe uma superfície uniforme com uma pequena quantidade de farinha e espalhe a massa sobre ela. Usando um rolo, rolamos a bola em uma camada retangular e, em seguida, giramos em um rolo. Apertamos bem todas as bordas com as mãos e espalhamos o fermento com a costura sobre o papel manteiga. Cubra novamente com uma toalha e reserve ainda por 45 minutos.

Etapa 7: prepare o pão de kefir.


Após o tempo previsto, trocamos o rolo com papel manteiga em uma assadeira. Se desejado, fazemos 3-5 incisões na superfície de cozimento obliquamente com uma faca e polvilhe com água. Aqueça o forno a uma temperatura 230 ° -250 ° C. Imediatamente depois, colocamos uma assadeira com pão e asse por 5 minutos. Depois disso, baixamos a temperatura para 180 ° -200 ° C continue a cozinhar o pão de kefir ainda 35 minutos

Enquanto isso, assamos um prato, preparamos a graxa. Despeje água limpa na tigela e despeje açúcar e amido. Usando uma colher de sopa, misture tudo bem até ficar homogêneo. Depois disso, despeje o líquido em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Assim que a mistura ferver, desligue o queimador.

Somente o pão é cozido, imediatamente com a ajuda de um pincel, cobrimos sua superfície com graxa. Deixamos o cozimento para outra 5-7 minutos no forno para secar a crosta. Em seguida, usando o equipamento de cozinha, passamos o palito da panela para a gradinha e deixamos esfriar.

Etapa 8: sirva o pão de kefir.


Pão de kefir macio, ainda quente e perfumado, usando uma faca, cortada em pedaços e sirva à mesa de jantar. O pão é muito saboroso com uma batata frita fina. Pode ser servido facilmente com o primeiro e o segundo prato, e também pode ser usado como base para sanduíches.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Para a preparação do pão de kefir, sempre usamos farinha premium, moagem fina e marcas comprovadas.

- Para a preparação de massa, você pode usar iogurte de 1%, 2,5% de gordura e caseiro.

"O morcego não precisa ser oval." Pão também pode ser feito quadrado ou redondo. O gosto disso definitivamente não vai mudar.

- Para verificar a disponibilidade da massa, é preciso perfurar o pão assado com um palito de dente. Se permanecer seco e sem grumos úmidos, o cozimento está pronto e você pode tirá-lo do forno. Caso contrário, vale a pena aumentar o tempo de cozimento do pão por mais 5 a 10 minutos.