Sopas

Borsch russo


Ingredientes para cozinhar sopa de beterraba russa

Produtos Principais:

  1. Carne (no osso) 500 gramas
  2. Repolho branco 400 gramas
  3. Batata 300 gramas
  4. Beterraba 200 gramas
  5. Cebola 1 peça
  6. Cenoura 1 peça
  7. Pimentão doce 1 peça
  8. 2 dentes de alho
  9. Endro 1 molho (médio)
  10. Salsa 1 molho (médio)
  11. Óleo vegetal 2 colheres de sopa
  12. Açúcar 1 colher de sopa
  13. Pasta de tomate 2 colheres de sopa
  14. Água purificada 2,5-3 litros para caldo e 100-150 mililitros para vegetais

Especiarias:

  1. Pimenta preta a gosto
  2. Pimenta vermelha (quente) a gosto
  3. Folha de louro a gosto
  4. Sal a gosto
  • Ingredientes Principais: Carne, Repolho, Batata, Cebola, Cenoura
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Balanças de cozinha, tábua de cortar - 2-3 peças, uma faca de cozinha - 2-3 peças, uma colher de sopa, um copo medidor, uma panela funda com uma tampa (capacidade de 4 litros) - 2 peças, toalhas de papel, uma peneira de malha fina, uma tigela - 6 -8 peças, uma frigideira, uma espátula de cozinha de madeira, escumadeira, tigela funda, concha de sopa, prato fundo.

Cozinhar sopa de beterraba russa:

Etapa 1: prepare carne crua.


Um borsch russo realmente apetitoso é obtido apenas a partir de carne bovina, contém substâncias extrativas de nitrogênio especiais que conferem a este prato um sabor e aroma únicos. Portanto, selecionamos a parte correta da carcaça, por exemplo, flanco, pescoço, costelas ou pedaço de carne no osso, por exemplo, uma escápula. Antes de comprar, pedimos ao vendedor para dividir a carne com um machado em um par de porções que variam de 12 a 15 centímetros. Então chegamos em casa e lavamos a carne com gotas de água corrente fria de coágulos sanguíneos e cabelos, enquanto removemos fragmentos da casa de madeira.

Etapa 2: cozinhe o caldo.


Depois, transferimos a carne para uma panela funda, despejamos a quantidade certa de água purificada, colocamos em fogo forte e, depois de ferver, reduzimos o nível para médio. Em seguida, usando uma escumadeira, removemos a proteína enrolada de espuma cinza-branca do líquido borbulhante. Depois disso, cubra a panela com uma tampa, para que fique um pequeno espaço e cozinhe o caldo até que a carne esteja completamente pronta 2-3 horas, dependendo da sua qualidade e idade.

Etapa 3: prepare o restante dos ingredientes.


Enquanto a carne está sendo cozida, estamos envolvidos em outros produtos importantes. Usando uma faca de cozinha afiada, remova as folhas superiores, quase sempre danificadas, do repolho branco. Descasque as cenouras, as cebolas, o alho e as batatas. Alface se livrar do caule e miúdos. De endro e salsa, corte as hastes espessadas, que usamos para preparar outros alimentos, e deixe as folhas para a sopa de beterraba. Depois disso, lavamos tudo e secamos com papel toalha de cozinha. Por sua vez, coloque-o em uma tábua e continue a preparação. Corte as batatas em cubos grandes de 2 a 2,5 cm de tamanho, envie-as imediatamente para uma tigela com água corrente fria e deixe-as até o uso, para que não escureçam.

Pique repolho, cenoura, cebola, beterraba e pimentão.

Além disso, o comprimento do corte não é importante.

Mas com a espessura que você deve adivinhar, a opção mais ideal é de 2 a 4 milímetros.

Simplesmente picamos o endro com salsa, picamos os dentes de alho finamente, organizamos tudo em tigelas separadas e colocamos na bancada os ingredientes restantes que serão necessários para preparar o prato.

Etapa 4: ensopado de cebola, cenoura e beterraba.


Agora, enviamos uma frigideira para o fogo médio e despejamos duas colheres de sopa de óleo vegetal. Quando a gordura aquecer, mergulhe a cebola picada e passe até ficar transparente por 2-3 minutosmexendo ocasionalmente com uma espátula de cozinha de madeira. Em seguida, adicione as cenouras e cozinhe-as por mais alguns minutos até que o último fique macio. Depois disso, fazemos um aprofundamento no meio da panela e espalhamos os canudos de beterraba por lá.

Deixe-a aquecer 4-5 minutos e tempere com pasta de tomate.

Misturamos tudo com uma consistência homogênea e enchemos com uma pequena quantidade de água purificada; 100-150 mililitros serão suficientes. Ensopado de legumes para 8-10 minutos em fogo baixo até a prontidão quase completa, bem como a evaporação da umidade. Em seguida, separamos a panela com a mistura aromática ao lado e verificamos como a carne está lá.

Etapa 5: prepare o caldo e a carne cozida.


Se a carne estiver cozida, transfira-a para uma tigela funda e coloque-a perto da janela entreaberta para esfriar mais rápido. Enquanto isso, filtramos cuidadosamente o caldo quente através de uma peneira em uma panela limpa e funda e colocamos novamente em fogo médio.

Enquanto o líquido aromático começa a ferver novamente, coloque a carne resfriada em uma tábua limpa e, com uma faca nova, a dividimos em porções do tamanho desejado.

Etapa 6: cozinhe a sopa de beterraba russa.


Quando o caldo começar a borbulhar novamente, coloque batatas com repolho branco e cozinhe-as 10 minutos.

Depois da hora certa, enviamos legumes cozidos para lá, ou seja, beterraba, cenoura e cebola. Temperamos tudo com açúcar, a gosto com sal, uma folha de louro e dois tipos de pimenta, vermelha e preta quente.

Borscht ainda 10 minutos.

Em seguida, despeje alho, pimentão e endro com salsa. Misture tudo com uma consistência homogênea, prove se necessário, adicione mais especiarias e mantenha o primeiro prato em fogo médio 4-5 minutos. Em seguida, desligue o fogão, cubra a panela com uma tampa e insista em uma refeição 12-15 minutos. Depois disso, um saboroso milagre russo pode ser provado!

Etapa 7: sirva a sopa de beterraba russa.


Borsch russo depois de cozinhar um pouco insistir. Em seguida, com a ajuda de uma concha, despeje em porções em pratos fundos, tempere cada uma com creme de leite, creme ou maionese e decore com verduras picadas de endro, salsa, coentro ou cebola verde. Muitas vezes, junto com esse gostoso, colocam na mesa pão caseiro fresco, pampushki, pratos com dentes de alho e banha de porco picada. Desfrute de uma refeição verdadeiramente deliciosa!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- se você não tiver certeza de que não há aditivos artificiais na carne, é melhor mergulhá-lo por 1 hora em água corrente fria antes de cozinhar ou escorrer o primeiro caldo após 10 a 12 minutos de cozimento;

- Uma alternativa ideal à pasta de tomate - tomate fresco, triturado com um liquidificador ou polpa, esfregado em uma peneira ou picado em um ralador;

- Da mesma forma, você pode cozinhar sopa de beterraba vegetariana em água ou caldo de legumes;

- muitas vezes, cebolas cozidas, cenouras e beterrabas com a adição de uma colher de sopa de vinagre de 9%, este último mantém a sua cor vinho brilhante e o sabor da sopa acabada fica mais azedo;

- o conjunto de especiarias indicado na receita é considerado clássico, mas pode ser alterado a gosto, complementado com outras especiarias usadas durante a preparação dos primeiros pratos quentes.

Assista ao vídeo: Borsch russo (Julho 2020).