Carne

Dymlama


Ingredientes para fazer fumaça

  1. Polpa de porco fresca 500-700 gramas
  2. Gordura fresca de porco 100 gramas
  3. Batata 500 gramas
  4. Cenoura 300 gramas
  5. Cebola grande 2 peças
  6. Repolho branco 400 gramas
  7. Sementes de cominho secas 1 pitada
  8. Coentro em pó 1 pitada
  9. Pimenta preta a gosto
  10. Pimenta vermelha moída na ponta de uma faca
  11. Ervilhas de pimenta preta 10-15 ervilhas
  12. Folha de louro 4-5 peças
  13. Molho de salsa fresco 1/2
  14. Molho de folhas de endro fresco 1/2
  15. Água fria pura e fria 1/2 xícara
  16. Pasta de tomate 1 colher de sopa
  17. Óleo vegetal 1/2 xícara
  • Ingredientes principais: Carne de porco, repolho, batata
  • Porção 7 porções
  • Cozinha do mundoAsiática, Oriental

Inventário:

Um caldeirão com fundo grosso (cinco litros), uma tampa para um caldeirão, um fogão, uma tábua, uma faca, um prato - 3 peças, uma tigela pequena - 3 peças, uma colher de sopa, uma colher de chá, um pires, uma travessa, toalhas de papel de cozinha, um prato plano, garfo, colher entalhada

Cozinhando fumaça:

Etapa 1: prepare a polpa de porco.


Enxágüe bem a carne de porco em água corrente para lavar qualquer fragmento de osso e sujeira, limpe-a com toalhas de papel de cozinha e coloque-a em uma tábua. Usando uma faca, remova os núcleos e o filme. Agora corte a carne em pedaços um pouco maiores que a caixa de fósforos e transfira para uma tigela pequena.

Etapa 2: prepare a banha.


Espalhamos a banha em uma tábua e usamos uma faca para cortar em pedaços pequenos. Em seguida, movemos o componente triturado para um prato limpo e o deixamos de lado por um tempo.

Etapa 3: prepare as batatas.


Com uma faca, descasque as batatas e enxágüe bem em água corrente. Em seguida, coloque o componente em uma tábua e corte em pedaços grandes. Cortamos os tubérculos picados em uma tigela grátis e enchemos com água fria comum para que o líquido cubra completamente as batatas. Isso deve ser feito para que o vegetal não escureça ao interagir com o ar.

Etapa 4: prepare as cenouras.


Usando uma faca, retire as cenouras das peles e enxágue bem em água corrente. Espalhamos o vegetal em uma tábua e cortamos em tiras grandes ou fatias.

Em seguida, mova o componente para uma placa limpa.

Etapa 5: prepare cebolas.


Usando uma faca, retire a cebola da casca e enxágue bem em água corrente. Agora coloque o componente em uma tábua e corte ao meio. Moa cada parte em meias argolas e despeje imediatamente em um prato livre.

Etapa 6: prepare repolho branco.


Com as mãos limpas, limpamos o repolho das folhas mais grossas e as descartamos (elas não serão úteis para nós). Agora lavamos o vegetal em água corrente e colocamos em uma tábua. Usando uma faca, fazemos uma incisão rasa perto do toco. Então remova 2-3 folhas de couve e coloque-o de lado (precisaremos deles no processo de fazer fumaça). Cortamos a cabeça restante com retângulos do tamanho de 4 a 10 centímetros. Despeje o repolho preparado em uma tigela grátis e continue processando os ingredientes restantes.

Passo 7: prepare a salsa e o endro.


Lavamos a salsa com endro em água corrente, sacudimos o excesso de líquido e colocamos em uma tábua de cortar. Usando uma faca, pique as verduras e despeje imediatamente em um pires livre.

Passo 8: prepare o molho de tomate para o prato.


Despeje a pasta de tomate em um copo com água fria limpa e, usando uma colher de sopa, misture tudo bem até formar uma massa homogênea.

Etapa 9: cozinhar fumaça


Dymlama é um prato uzbeque favorito que é tradicional. Eles têm muito orgulho dele, e isso não é estranho. Ensopado com vários vegetais apenas derrete na boca. Alguns acreditam erroneamente que é ensopado ou assado, mas hoje tentarei dissipar esses julgamentos. Evidentemente, para o sabor da fumaça é uma reminiscência dos pratos acima, mas apenas remotamente. Uma característica distintiva é que não precisamos fritar todos os ingredientes com antecedência e monitorar constantemente o prato para que ele não queime. Além disso, há outro segredo que você aprenderá mais tarde. Então, vamos começar a cozinhar! Despeje meio copo de óleo vegetal no caldeirão e coloque pedaços de bacon e 1/3 parte porco Salgamos os ingredientes a gosto, mas tudo acaba 1 colher de sopa. Eu geralmente salgava um pouco cada camada. Agora polvilhe tudo com temperos. Atenção: como usaremos temperos apenas para carne, os dividimos “a olho” em 3 partes. Adicione um pouco de sementes de cominho, coentro moído no caldeirão, pimenta preta e um pouco de vermelho a gosto também 3-5 ervilhas e 2 folhas de louro.
A próxima camada estava com cenoura e meia cebola.
Em seguida, adicione ao caldeirão 1/2 parte batatas e couve. Importante: você se lembra de sal Não se esqueça de polvilhar com ele todas as camadas de fumaça.
Depois disso, repetimos todo o processo: coloque os pedaços de carne de porco e polvilhe-os com especiarias. No topo, temos as meias argolas restantes da cebola. Em seguida, adicione a batata inteira e os retângulos de repolho.

No final, cubra o prato com a última porção de carne, polvilhe com salsa picada e endro e espalhe grandes folhas de repolho por cima. Importante: Tentamos colocar o último componente para que ele cubra completamente as camadas anteriores. Agora, regamos tudo com molho de tomate e fechamos firmemente o caldeirão com uma tampa.
Coloque o recipiente em fogo médio e aguarde 5-10 minutos. Após o tempo previsto, você ouvirá o barulho da água. Imediatamente depois, remova a tampa do caldeirão e cubra a camada superior com uma placa grande e plana. Atenção: de diâmetro, deve ser um pouco menor que a borda do caldeirão. Feche o prato novamente com uma tampa e desligue o fogo. Este é o segredo que lhe contei anteriormente. Graças a esse design, nossa fumaça é vaporizada, ou seja, praticamente obtemos o efeito de uma caldeira dupla. Deixamos o prato ligado 40-50 minutos nessa condição. Atenção: em nenhum caso, misture todos os ingredientes com uma colher de sopa.
Após o tempo alocado, verificamos a prontidão das camadas. Para fazer isso, remova cuidadosamente o prato usando tachinhas de cozinha e, no centro do prato, fazemos um recesso, usando um garfo, até o fundo do caldeirão. Abaixo, você verá o suco fervente de vegetais misturados com manteiga e banha de porco derretida. Agora, examinamos a disponibilidade do repolho. Se ficar translúcido e macio, o prato está quase pronto.

Cubra os ingredientes com um prato, cubra o recipiente com a tampa e continue a ferver outra 10-20 minutos. Depois disso, removemos tudo e misturamos a fumaça com a ajuda de uma escumadeira.

No final, dê mais suor ao prato. 5 minutos e desligue o queimador.

Etapa 10: sirva a fumaça.


Despeje a fumaça aromática ainda quente com uma colher de sopa em um prato especial e sirva com pão, e de preferência com bolos, na mesa de jantar. Se desejar, o prato pode ser polvilhado com ervas picadas.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- para que a fumaça saia suculenta, tente a última camada para colocar os pedaços de carne de porco mais gordos;

- em vez de molho de tomate, você pode usar tomates frescos. Para fazer isso, coloque as fatias vermelhas nas duas últimas camadas. Para fazer isso, pique cada tomate com antecedência em cerca de 6 partes;

- Em vez de carne de porco em um prato, você pode colocar carne, cordeiro ou frango em geral.