Sopas

Solyanka clássica


Ingredientes para fazer uma mistura clássica

  1. Carne fresca de vitela 150 gramas
  2. Linguiça defumada 150 gramas
  3. Linguiça cozida 150 gramas
  4. Língua de boi 150 gramas
  5. Presunto 150 gramas
  6. Carne de porco cozida 150 gramas
  7. Caldo de carne 2 litros
  8. Pepinos em conserva grandes 2 peças
  9. Cebola grande 1 peça
  10. Pasta de tomate 1,5 colheres de sopa
  11. 0,5 xícara de salmoura
  12. Manteiga 100 gramas
  13. Pimenta preta a gosto
  14. Sal a gosto
  15. 1/2 limão de tamanho médio
  16. Azeitonas sem caroço 10 peças
  17. Creme de leite 200 gramas
  18. Salsa fresca a gosto
  • Ingredientes principais: Vitela, Bacon, Linguiça e Linguiça, Língua, Pepino
  • Servindo 10 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Tábua de cortar, faca, panela média com tampa - 2 peças, escumadeira, prato - 8 peças, pires - 2 peças, frigideira, espátula de madeira, panela grande com tampa, fogão, concha, pratos profundos, garfo, escorredor, pequeno uma tigela

Preparação da mistura clássica:

Passo 1: prepare a carne de vitela.


Enxágüe bem a vitela em água corrente e coloque-a em uma tábua. Usando uma faca, limpamos a carne das veias, gordura e filme.

Agora coloque o componente na panela do meio, encha-o com água fria comum para cobrir completamente a vitela e coloque o recipiente em fogo alto. Quando o líquido começar a ferver, a espuma aparecerá em sua superfície. Certifique-se de remover a escória com uma escumadeira. Depois desligamos o fogo, tampe a panela com uma tampa e cozinhe a carne por 1 hora. Após o tempo alocado, verificamos a prontidão do componente usando um garfo. Se estiver macio, desligue o queimador e coloque a vitela em uma tábua.

Quando a carne esquentar, use uma faca, pique-a em cubos e leve-a para um prato limpo.

Passo 2: prepare a língua de boi.


Lave bem a língua de vaca em água corrente e espalhe em uma panela média livre. Encha-o com líquido comum da torneira para cobrir completamente o componente e coloque em fogo alto. Quando a água começar a ferver, forma-se escamação na superfície; remova-a com uma escumadeira. Agora reduzimos o fogo e cozinhamos a língua por 3-4 horas para suavidade. Atenção: para verificar a prontidão da carne, fure-a com a ponta de uma faca. Se entrar facilmente na polpa, está tudo pronto e você pode desligar o queimador. Você também precisa prestar atenção em como adquiriu a língua de boi. Se não for tratado, o componente deve ser colocado em uma peneira após o cozimento e resfriado em água fria corrente. Em seguida, retire a pele com facilidade.

Quando a carne esfriar, coloque-a em uma tábua e pique em cubos. O componente picado é transferido para um prato limpo e deixado temporariamente de lado.

Etapa 3: prepare salsicha defumada.


Espalhamos a linguiça defumada em uma tábua e usamos uma faca para limpar o filme protetor. Agora corte o componente em pedaços médios e despeje em um prato livre.

Etapa 4: prepare salsicha cozida.


Usando uma faca, limpamos a lingüiça cozida da película protetora e a colocamos em uma tábua de cortar. Moa o componente em cubos e transfira para um prato livre.

Passo 5: prepare o presunto.


Espalhamos o presunto em uma tábua e cortamos em pedaços com uma faca. Despeje o componente picado em um prato limpo.

Etapa 6: prepare a carne de porco cozida.


Espalhamos a carne de porco cozida em uma tábua e, usando uma faca, cortamos em cubos pequenos. O componente triturado é movido para uma placa livre.

Passo 7: prepare cebolas.


Usando uma faca, retire a cebola da casca e enxágüe bem em água corrente. Em seguida, coloque o componente em uma tábua e pique finamente os quadrados. Despeje a cebola picada em um prato limpo.

Etapa 8: prepare os picles.


Espalhamos picles em uma tábua e picamos com uma faca em cubos. Despeje o componente picado em um prato limpo. Atenção: o vegetal não precisa ser descascado, pois ainda vai amolecer em uma miscelânea.

Passo 9: prepare a salsa.


Enxaguamos a salsa em água corrente, sacudimos o excesso de líquido e colocamos em uma tábua de cortar. Usando uma faca, pique finamente as verduras e despeje em um pires limpo. Atenção: Este componente não precisa ser adicionado ao hodgepodge. Eu costumo decorar a sopa com ela.

Etapa 10: prepare o limão.


Espalhamos metade do limão em uma tábua e, usando uma faca, cortamos em fatias finas. O componente triturado é cuidadosamente movido para um pires limpo e deixado de lado temporariamente.

Etapa 11: prepare uma mistura clássica.


Primeiro de tudo, fazemos a torrefação. Para fazer isso, coloque em uma panela 1/2 parte manteiga e leve ao fogo médio. Quando o conteúdo do recipiente estiver bem aquecido, adicione picles picados aqui. Mexa ocasionalmente, cozinhe o componente por 2 minutos. Em seguida, despeje a pasta de tomate na panela e reduza o fogo. Continuamos a fritar por mais 6 minutos, às vezes lembrando de mexer com equipamentos improvisados. Após o tempo previsto, transferimos os picles com a massa líquida de tomate para uma tigela pequena, mas não desligamos o queimador.

Agora adicione o restante da manteiga à panela e aguarde novamente que derreta. Imediatamente após isso, despeje a cebola picada aqui e, ocasionalmente, mexendo com uma espátula de madeira, frite até ficar dourado. Desligue o queimador e continue cozinhando a própria mistura.

Em uma panela grande, despeje o caldo de carne e leve ao fogo médio. Para fazer o líquido ferver mais rápido, cubra o recipiente com uma tampa. Em seguida, coloque todos os tipos de carne aqui e misture tudo bem. Cozinhe a mistura para 7-10 minutos. Após o tempo previsto, adicione picles fritos com massa de tomate na panela. Depois de misturar tudo de novo, continuamos a cozinhar o prato ainda 5-7 minutos. Já nesta fase, você pode sentir o aroma sedutor de miscelânea. Em seguida, coloque a cebola frita aqui e despeje a salmoura. Misturamos tudo bem com equipamentos improvisados ​​e provamos a sopa. Se não for suficientemente ácido, adicione um pouco de sal. Agora reduzimos o fogo e esperamos que a mistura ferva.

Imediatamente depois espalhamos pimenta preta aqui com ervilhas e, se desejado, salsa picada. Continuamos a cozinhar o prato ainda 2-3 minutos. Após o tempo previsto, desligue o queimador, cubra a panela com uma tampa e deixe a sopa fermentar 20 minutos.

Etapa 12: sirva a mistura clássica.


Quando a mistura estiver infundida, use uma colher para despejá-la em pratos profundos. Decore o prato com uma fatia de limão, 2-3 azeitonas, e se você não adicionou verduras à sopa quando ainda estava fervendo, é hora de fazê-lo. Servimos a mistura para a mesa de jantar com creme de leite e fatias de pão.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- além dos ingredientes especificados na receita, você pode adicionar outros a seu critério à mistura, além de reduzir ou aumentar as proporções. Por exemplo, em vez de vitela em uma sopa, a carne de porco cozida ficará bem;

- se você usar azeitonas grandes, elas poderão ser cortadas em 2 a 4 partes antes de serem adicionadas à sopa;

- para tornar a mistura morna, é melhor adicionar uma língua de boi jovem. Nesse caso, o tempo de cozimento pode diminuir em 30 a 40 minutos.